Historia de la Gastronomía Peruana

El Pescado - Técnicas de Preparación 4

2009-05-18T16:15:00.004-05:00

HorneadoEste es un método indicado para pescado entero, filetes y rodajas, y reduce los olores de la cocción. Otra ventaja es que la carne sazonada con hierbas, especias, vino o stocks, quedará húmeda, tierna y cocida en su propio jugo.Al pescado sazonado con sal, pimienta y jugo de limón, se le puede pintar con una brocha con aceite o una pasta de aceite y ajo o mantequilla derretida o yogur y

El Pescado - Técnicas de Preparación 3

2009-05-08T10:58:00.002-05:00

Fritura LigeraCasi todos los pescados se pueden preparar por este método, que es económico, limpio y más seguro. Todos los tipos y cortes son convenientes: aceitosos, blancos, pequeños y medianos, enteros, filetes, tajadas y rodajas. 1- Para los pescados enteros, filetes y rodajas elija el arrebozado. 2- Sazone con sal, pimienta y gotas de limón, déjelo así unos minutos y luego seque el pescado

El Pescado - Técnicas de Preparación 2

2009-04-16T09:04:00.002-05:00

Técnica de Cocción a la Parrilla (Grill)Es la forma más eficiente y rápida de cocer el pescado.Todas las variedades de pescado pueden ser hechas a la parrilla: entero, en filete o en rodajas.Puede hacerse relleno, porcionado en hojas de aluminio o de plátano, achira o parra.Los pescados grasos responden maravillosamente al parrillado.Cuando se trata de pescados enteros grandes se les deben dar

El Pescado - Técnicas de Preparación 1

2009-04-05T08:57:00.003-05:00

Cómo Comprar el Pescado Es muy importante saber elegir un producto en buen estado, el cual tiene las características siguientes: ojos brillantes, con las pupilas negras, agallas limpias y de un rojo brillante, olor agradable, (cuando huele mal es que está descompuesto). La carne debe ser firme, no se debe marcar al presionarla ligeramente. Cómo Preparar el Pescado 1- Sacar las escamas con un

Historia de la Gastronomía Peruana –

2009-03-17T10:03:00.004-05:00

*Pastelería Peruana - Masas Básicas - 4 Bizcochuelo Tiempo de preparación; 20 MinutosTiempo de cocción: 30 MinutosIngredientes:8 Huevos8 Cuchdas. Azúcar Blanca8 Cuchdas. Chuño 1/2 Copa PiscoPreparación:1- Batir los huevos clara y yema juntas, hasta que estén bien espesas y formen picos.2- Agregar entonces el azúcar, poco a poco y luego el pisco, gota a gota.3- Retirar de

Historia de la Gastronomía Peruana – Pastelería Peruana - Masas Básicas - 3

2009-02-27T19:37:00.001-05:00

MolletesTiempo de preparación: 1 HoraTiempo de cocción: 25 MinutosIngredientes: 1 Kilo Harina30 Gramos Levadura de Cerveza (Prensada)30 Gramos Azúcar20 Gramos Sal12 Huevos700 Gramos MantecaPreparación:1- Mezclar todos los ingredientes a mano o en la amasadora o batidora con el gancho para masas, con excepción de la manteca que se echa después de que la

Historia de la Gastronomía Peruana – Pastelería Peruana - Masas Básicas - 2

2009-02-11T19:05:00.002-05:00

Pan de Dulce o BizcochoTiempo de preparación: 2 HorasTiempo de cocción: 30 MinutosIngredientes:1 Kilo Harina 50 Gramos Levadura de cerveza (Prensada) 200 Gramos Azúcar blanca 10 Gramos Sal 4 Huevos 200 Gramos Mantequilla con sal 3/4 Taza Leche evaporada o en polvo 1 Naranja 1 LimónPreparación: 1- Tamizar la harina y separar 200 grms. Para

Historia de la Gastronomía Peruana –- Masas Básicas en la Pastelería Peruana - 1

2008-12-29T13:59:00.003-05:00

Extracto del artículo publicado por Ethel Flores en La Gaceta Cultural el 26 de mayo de 2006 Síntesis de un pasado

Historia de la Gastronomía Peruana - Parte 7 – El Calendario Inca

2008-08-07T10:59:00.006-05:00

El punto de partida de todas las actividades humanas es la existencia de necesidades, satisfacer el hambre y la sed, asegurarse abrigo y proveerse vestido. K. Bücher El calendario Inca tenía treinta días y los antiguos habitantes para concordar el calendario con el periodo solar, agregaban a fines del año cinco días, además de otro cada cuatro años. Estos días que se agregaban se

Historia de la Gastronomía Peruana – Parte 6

2008-08-01T17:50:00.005-05:00

El Maíz, Sara o Thonko(Zea mays L.)Había en el Templo del Sol, en el Cuzco, “un jardín artificiosamente sembrado de maizales, los cuales eran de oro, así las cañas dello como las hojas y las mazorcas, y estaban tan bien plantados que aunque hiciesen recios vientos no se arrancaban”Cieza de LeónLas LeyendasSobre su origen se cuentan muchas leyendas que tienen que ver con su domesticación en

Historia de la Gastronomía Peruana – Parte 5

2008-07-26T07:45:00.004-05:00

La Papa o Amka (Solanum tuberosum)“Salvo el maíz, no hay nada en el mundo más peruano que la papa… base y cimiento de la peruanidad desde antes del Incario.”El Corregidor Mejía.“De los mantenimientos naturales, fuera del maíz, hay otros dos que se tienen por principal bastecimiento entre los indios; a uno lo llaman papas, que es a manera de turmas de la tierra, el cual después de cocido queda tan

Historia de la Gastronomía Peruana – Parte 4

2008-07-18T11:09:00.003-05:00

Los Caminos“… había en el tiempo de los Incas un camino real hecho a manos y fuerza de los hombres, que salía de esta ciudad y llegaba hasta la del Cuzco, de donde salía otro tan grande y soberbio como él, que iba hasta la provincia de Chile, que está de Quito más de tres mil doscientas leguas; en los cuales caminos había tres a cuatro leguas muy galanos y hermosos aposentos o palacios de los

Historia de la Gastronomía Peruana – Parte 3

2008-07-11T11:41:00.007-05:00

“Con la larga experiencia habían alcanzado tanta inteligencia de la agricultura que nosotros habemos aprendido dellos todo el modo de sembrar y beneficiar sus semillas y mucho para el beneficio de las nuestras, como es la manera de guanear o estercolar los sembrados en algunas partes, que es muy particular y diferente de cómo se hace en España, y otros semejantes usos”.Bernabé Cobo.Repercusión de

Historia de la Gastronomía Peruana - Parte 2

2008-07-06T14:26:00.007-05:00

No había para los antiguos peruanos ninguna diferencia entre lo espiritual y lo material: alimentarse, gozar de la cocina o sumirse en el ensueño, era parte de una cadena mágica que tenía el mismo origen y el mismo fin.Arturo Jiménez BorjaLos Orígenes La cocina peruana nace en nuestro fabuloso pasado prehispánico que le trasmite su mágica sazón, perfumada de hierbas aromáticas y sabrosos

Historia de la Gastronomía Peruana - Parte 1

2008-07-03T11:09:00.007-05:00

Las Colcas o Almacenes de Alimentos en el Incario“Cuando Pedro de Candia regresó a España con mucho oro y plata del reino de Piru, y dijo que la gente se vestía y calzaba de todo oro y plata y que pisaba el suelo de oro y plata y en las cabezas y en las manos traía oro y plata. En todo Castilla hubo grandes alborotos. Era de día y de noche entre sueños, todo decía: Indias, Indias, oro, plata,

Historia de la Gastronomía Peruana – Cocina Limeña – Las Recetas

2008-06-22T10:57:00.002-05:00

“Es cosa increíble y que pone admiración, ver la inmensa cantidad de dulces que se gastan en estas Indias, que yo tengo para mí, que no debe haber región en todo el universo donde se consuma tanta suma; y con todo eso, sobra tan grande copia de azúcar cada año, que se cargan muchos navíos de ella para España..."El Cronista Bernabé Cobo refiriéndose al consumo de dulces en el Perú Colonial*Cocadas

Historia de la Gastronomía Peruana – Cocina Limeña – Las Recetas -

2008-06-16T11:26:00.003-05:00

La Yuca (Manihot esculenta)La yuca es una variedad de las euforbiáceas que forman dos grupos: uno venenoso y amargo y otro dulce y sin veneno. En el Perú se utilizó de preferencia la yuca dulce.La yuca es el alimento básico de los hombres americanos, especialmente en forma de pan al que llaman cazabe o cazabi.En nuestra selva se preparan muchos potajes a base de yuca, llamada rumu en quechua, la

Historia de la Gastronomía Peruana – Cocina Limeña – Las Recetas -

2008-06-10T12:17:00.003-05:00

El Cebiche de Camarón a la PiedraLas kalas o piedras calientes se usaron en nuestro territorio desde la época de la pre-cerámica para diversas formas de cocción, como los chupis o sopas densas que se hacían sumergiendo las kalas en mates llenos de agua y alimentos, así como se introducían en el vientre de animales que se deseaba cocer. Se hacía también panes, tortillas y otras variadas

Historia de la Gastronomía Peruana

2008-06-03T19:07:00.003-05:00

A propósito de la declaración de la Cocina Peruana como Patrimonio Cultural de la Nación; conceptos que definenEl Patrimonio Cultural Inmaterial¿Qué es el Patrimonio Cultural Inmaterial (PCI)?Las manifestaciones culturales de los pueblos, no sólo son de carácter monumental, sino también de carácter inmaterial, estando ambas íntimamente ligadas. A diferencia del Patrimonio Monumental, el

Historia de la Gastronomía Peruana

2008-05-28T12:18:00.003-05:00

Tal vez no muchos sepan que el famoso poeta y cantautor español – aunque él se considera “un catalán, hijo del mestizaje- Joan Manuel Serrat, perito agrícola de profesión –Premio Extraordinario- de su promoción, es un gastrónomo reconocido ganador del premio Gourmet del año, Premio Gourmet 2006. Es además poseedor de una bodega en Priorat, Tarragona, fundada en 1998, que produjo vinos de alta

Historia de la Gastronomía Peruana – Cocina del Centro – Las Recetas –

2008-05-25T00:28:00.002-05:00

Los RokrosLos rokros o nuxru son guisos a base de papas, ají y verduras, según lo consigna el padre Diego González Holguín en su Vocabulario Quechua de 1608.El locro en la actualidad se hace con zapallo, choclos, papas, habas verdes, arvejas, ají, huacatay y queso.El zapallo es uno de los alimentos más antiguos del Perú. Se domesticó hace 8000 años. Se utiliza en numerosos potajes: lawas o cremas

Historia de la Gastronomía Peruana – Cocina del Centro – Las Recetas-

2008-05-18T09:50:00.003-05:00

Los Frijoles con PavoIca es una de las regiones más rica en arqueología, fue habitada desde tiempos remotos por numerosas etnias en Chincha, Paracas y Nazca, principalmente, cuyas expresiones artísticas y culturales son admiradas por el mundo.Los mantos de Paracas, fueron bellamente tejidos con plumas multicolores de aves de todo el reino. La cerámica Nazca y las Líneas de sus pampas siguen

Historia de la Gastronomía Peruana – Cocina Norteña – Las Recetas -

2008-05-15T08:59:00.003-05:00

El Cebiche de Mariscos a la NorteñaEl extremo norte del Perú es una zona de desértica belleza que comprende los departamentos de Tumbes y Piura, con paisajes donde los algarrobos, de ramas retorcidas que cobijan a su sombra animales silvestres, se alternan con las tierras pantanosas de los manglares.Estos pantanos se forman en el delta del río Tumbes, cuyas torrentosas aguas al ingresar al mar

Historia de la Gastronomía Peruana – Cocina Limeña - La Receta Original

2008-05-10T09:32:00.002-05:00

Causa Caliente Rellena de TruchaIngredientes1 Kilo Papas amarillas4 Ajíes amarillos10 Gramos Ajos1 Limón1 Taza Aceite1 Kilo Trucha rosada1 Atado Espinacas1 Apio1 Cebolla3 Hojas Laurel¼ Cuchta. Pimienta½ Vaso Vino blanco1 Rocoto1/2 Litro Crema de leche50 Gramos Mantequilla50 Gramos Queso parmesano rallado1 Taza VinagrePreparación-Hacer masa de causa como recetas anteriores-Cocer la trucha limpia

Historia de la Gastronomía Peruana

2008-05-06T00:25:00.003-05:00

Analizando la Gastronomía Peruana - Entrevista a nuestra chef Gloria Hinostroza, a raíz de celebrarse este año El Año de la Papa.P - Tenemos el privilegio de tener una de las mejores cocinas del mundo y es interesante analizar el porqué de esta condición ya que se desarrolla en un país emergente que ha luchado mucho tiempo para logar una estabilidad social y económica. El Perú está rodeado de

Historia de la Gastronomía Peruana

2008-05-03T03:18:00.003-05:00

El Sabor de la Tierruca… La gente está sedienta de saber, yo lo he comprobado en mis cursos de cocina, piden detalles, se mueren por saber más. Las pocas veces que he ido a dar cursos en provincias he encontrado sed por aprender, de gente que sabe que está haciéndolo mal, y desea aprender. Hacer cursos de capacitación gastronómica en el circuito turístico haría que nuestra cocina, que es una de

Historia de la Gastronomía Peruana – Cocina Limeña – Las Recetas

2008-04-30T12:30:00.003-05:00

*Pulpo al OlivoTiempo de preparación: 20 MinutosTiempo de cocción: 40 MinutosIngredientes:1 Kilo Pulpo3 Limones2 Cuchdas. Aceite de oliva2 Cuchdas. Salsa inglesa1 Taza Aceite vegetal1 Huevo1/2 Cuchta. Pimienta1 Cuchda. Mostaza10 Aceitunas de botija1 Ají limo (Capsicum sinense)Preparación:1- Cocer el pulpo en agua hirviendo durante 30 minutos; luego escurrirlo y dejarlo enfriar para cortarlo en

Historia de la Gastronomía Peruana – Repostería Limeña – Las Recetas –

2008-04-25T14:53:00.003-05:00

El Turrón de doña PepaLos limeños se caracterizaron por su insaciable gusto por los dulces que se ofrecían en sus fiestas fastuosas en las que se servía los más exquisitos postres, muchos de ellos hechos en los conventos: Bienmesabe, Bola de oro, Flanes, Budines de frutas, Manjarblanco de yemas, Arroz con leche almendrado, Frutas Confitadas, Camotillos, Cocadas, Manjarblanquillos, Chancaquitas de

Historia de Gastronomía Peruana – Cocina del Norte - Las Recetas

2008-04-22T06:43:00.002-05:00

La cocina piurana se reconoce por algunos rasgos muy marcados que tienen que ver con su producción agropecuaria. La cecina de res, las yucas, camotes, zarandaja, maní y el algarrobo con el que se hace refrescos como el Yupisin y jarabe o algarrobina, para el famoso Cóctel de algarrobina. Los plátanos son utilizados en la preparación de muchos platos como el Seco Chavelo, la Malarabia, los Copuces

Historia de la Gastronomía Peruana – Cocina del Centro – Las Recetas -

2008-04-17T12:04:00.004-05:00

El Cuy o Cowa (Cavia porcellus)El cuy que se crió en el antiguo Perú era grande como el conejo de Castilla. Su habitat fue muy extenso: desde la actual Colombia hasta Chile.Durante el incario era obligatorio criarlos porque no sólo se usó para la alimentación, sino para fines rituales, para diagnosticar enfermedades y para ofrendas.Estos pequeños animales se reproducen con mucha rapidez y proveen

Historia de la Gastronomía Peruana – Cocina del Centro - Las Recetas

2008-04-15T23:06:00.002-05:00

El CuchikankaEl soasado o arrimado de los alimentos al fogón, koncha o tullpa, fue una de las formas más antiguas de cocción empleadas en el Perú.Según las leyendas recogidas por el sacerdote cuzqueño Cristóbal de Ávila, se nombra a Watiacuri o Watiacari como un semidiós que se alimentaba de papas asadas en hornos de tierra.Hubo muchas variantes, como el cuzani que fue asar en brasas; kaska que

Historia de la Gastronomía Peruana – Cocina del Centro – Las Recetas

2008-04-10T11:20:00.003-05:00

"Las Leyes y Ordenanzas de estos reinos del Perú son disposiciones que desde épocas muy antiguas existieron primitivamente como leyes, las que fueron ampliadas después por los Incas que las hacían cumplir... Mandamos, decía una de ellas, que en todo el reino haya abundancia de alimentos... Que todos los alimentos inclusive yerbas y yuyo se sequen y se guarden..."Guamán Poma de AyalaFue así cómo

Historia de la Gastronomía Peruana

2008-04-04T11:19:00.003-05:00

La Gastronomía HuaracinaHuaraz es un pueblo preincaico situado en Ancash y enclavado en el bellísimo callejón de Huaylas, que en quechua significa pradera. Tiene por un lado la Cordillera Negra sembrada de andenerías, salpicada de retamas doradas y magueyes verdeazulados y por el otro, la majestuosa blancura de los nevados de la Cordillera Blanca.El nombre de Huaraz proviene de guarackoillur o

Historia de la Gastronomía Peruana – Cocina del Centro – Las Recetas –

2008-03-30T21:57:00.002-05:00

La PatascaLa patasca es un chupi o sopa densa que se hace con mote pelado. Según Antúnez de Mayolo, su nombre proviene de phantaskka que significa mote o maíz muy cocido hasta que revienta.En el Perú antiguo se hacía con carnes de las de este territorio: alpaca o vicuña o aves y cuyes. Fue y sigue siendo un plato muy estimado.La patasca se hace en todo el país con algunas variantes, pero se ha

Historia de la Gastronomía Peruana - Cocina Limeña – Las Recetas –

2008-03-26T08:50:00.002-05:00

El Budín de ChancayEsta es nuestra recreación del English Pudding, en la que se sustituyen algunos productos: el pan por el bizcocho de Chancay (chancay) y la harina por maicena, así como se le añade guindones en almíbar.La cocina y repostería europea que vino a América tuvo que ser adaptada a lo que se producía en el lugar, con variaciones que en muchos casos superaban las recetas

Historia de la Gastronomía Peruana – Cocina Limeña - Las Recetas –

2008-03-22T07:35:00.003-05:00

El Bienmesabe de Yemas"La inmensa mayoría de los conventos de monjas que proliferaron por toda Ibero América en los siglos XVII y XVIII realizaron colosales fortunas con diversos negocios e inversiones entre los que figuraron, desde el primer momento, la pastelería, dulcería y conserveríaXavier Domingo.Las monjas provenían de acaudaladas familias y mantenían sus comodidades y costumbres refinadas

Historia de La Gastronomía Peruana – Cocina Limeña – Las Recetas

2008-03-14T08:52:00.003-05:00

Los Encanelados"...el Adelantado Francisco de Orellana, yendo por el Marañon en el barco, al tiempo que andando en el descubrimiento de la canela,...”"También hay una manera de especia que llamamos canela, la cual traen de las montañas que están a la parte de levante..."Cieza de León“Cuando Gonzalo Pizarro marchó al descubrimiento de la canela..."Ricardo PalmaLas citas de arriba nos confirman la

Historia de la Gastronomía Peruana - Cocina Limeña –

2008-03-07T08:28:00.002-05:00

El Pastelito de YucaEs un dulce hecho con productos peruanos, como las yucas y camotes.Consiste en unos pequeños pañuelitos hechos con puré de yuca, rellenos con camotillo.La leyenda cuenta que las yucas o rumu nacieron del cuerpo de un semidiós que fue muerto recién nacido y enterrado por Pachacamac. De sus huesos se formaron las yucas y de lo demás, el maíz, el frijol y las frutas.La yuca se

Historia de la Gastronomía Peruana – Cocina Limeña – Las Recetas -

2008-03-03T11:47:00.002-05:00

El Seco de Corvina con Conchas y CamaronesLa cocina española estuvo influenciada por la árabe, aromática y sensual, luego de los días gloriosos de Abderramán II, en Córdoba, cuando todas las artes llegaron a un refinamiento que pocas culturas han logrado alcanzar.Después del descubrimiento de América llegaron miles de hombres de diversas razas: españoles, moros, negros, y de distintos países de

Historia de la Gastronomía Peruana – Cocina Limeña – Las Recetas -

2008-02-27T20:11:00.003-05:00

El Lomo a lo MachoEs un plato de la Cocina Peruana moderna que combina en perfecta armonía la carne y los mariscos en un fondo de rocotos y vino.La carne de vacuno traída por los españoles fue una de las últimas en llegar al Perú, además, la reproducción tardó más que las otras, por esta razón era un producto caro.En toda la costa peruana desde épocas remotas se consumió mariscos en diversas

Historia de la Gastronomía Peruana - Cocina Limeña – Las Recetas

2008-02-21T11:42:00.002-05:00

El Enrollado de Cerdo con AlmendrasLos Almendrados fueron en la antigüedad muy apreciados, se hacían con diversas carnes: cerdo, gallina y carnero, principalmente. Fueron traídos desde España entre los potajes que se introdujeron en la Colonia.La carne de cerdo fue la primera que se pesó en una carnicería limeña, según cuenta Bernabé Cobo. Habiéndose fundado Lima en 1535, en 1536 ya se vendía y

Historia de la Gastronomía Peruana – Cocina Limeña – Las Recetas -

2008-02-18T11:08:00.002-05:00

El Arroz ChaufaLos ciudadanos chinos llegaron al Perú a raíz de la abolición de la esclavitud, contratados para suplir la mano de obra de los esclavos negros en 1849. Una cláusula de su contrato estipulaba que cada uno de ellos debía recibir diariamente una ración de 700 gramos de arroz. Debido a esta exigencia se tuvo que decidir por la siembra de este producto en nuestro territorio, que se

Historia de la Gastronomía Peruana – Cocina Limeña – Las Recetas –

2008-02-13T11:44:00.002-05:00

Los Choros a La ChalacaDesde tiempos remotos, los habitantes de la costa o chala se alimentaron de pescados y mariscos, como lo evidencian los basurales prehistóricos con restos de diversas conchas.Lima fue un pueblo que floreció en el valle del Rímac hace 2000 años. Era considerada la Ciudad de los Oráculos, con su dios principal Pachacamac. Fue elegida como capital del Perú por Francisco

Historia de la Gastronomía Peruana – Cocina Limeña – Las Recetas

2008-02-10T06:51:00.000-05:00

El Tacu-TacuAl llegar los españoles al extenso valle de Lima encontraron enormes sembríos de frijoles, alimento domesticado por los antiguos peruanos hace miles de años.Cuenta la leyenda que el frijol procede de un semidiós, que fue muerto por Pachacamac y que al enterrarlo, brotaron de sus dientes los frijoles y el maíz; de sus huesos los tubérculos y de su carne las frutas.Durante la Colonia

Historia de la Gastronomía Peruana – Tradiciones Limeñas – Parte II

2008-02-05T19:04:00.000-05:00

Los limeños siempre tuvimos fama de gastrónomos. La mejor de todas las satisfacciones era comer bien, con mucha diversión.En las fiestas patrias se acostumbraba colocar en parques y avenidas, mesas de blanquísimos manteles, bancas y braseros de carbón, atendidas por mulatas vivanderas adornadas con claveles rojos en la cabeza. Exhibían Butifarras de jamón, Cebiche, Escabeche, Caucáu, Arroz con

Historia de la Gastronomía Peruana - Cocina Limeña - Las Recetas –

2008-02-01T11:11:00.001-05:00

El Pulpo al RocotoEl pulpo, como todos los productos de mar, se consumía desde tiempos lejanos, sobre todo en la región de la chala o costa.Existen numerosos testimonios de la preferencia de los antiguos peruanos por este producto, perennizados en figuras cerámicas de la cultura Chilca y Chimú.Se preparaba en uchus o picantes, o en rokros, entre muchas otras preparaciones que han ido

Historia de la Gastronomía Peruana - Tradiciones Limeñas – Parte I

2008-01-28T08:32:00.000-05:00

Muchos de nosotros nos preguntamos: ¿Por qué la culinaria peruana es tan vasta y exquisita siendo el Perú un país con limitaciones? ¿De dónde nos viene una gastronomía tan importante?Estamos rodeados de países vecinos con muchos rasgos similares, sin embargo la gastronomía está casi ausente en esos lugares.Debemos recordar que en nuestro territorio se desarrollaron etnias muy importantes que

Historia de la Gastronomía Peruana - El Taki o Gran Banquete Inca

2008-01-24T21:07:00.000-05:00

Mandamos que ninguna persona que no derrame el maíz ni otras comidas ni papas ni lo monden la cáscara, porque si tuviese entendimiento llorarían cuando le monda. Y así no le monden, so pena que será castigado…Huamán Poma de Ayala (Las Ordenanzas de los Incas)El taki era el extraordinario banquete Inca que duraba un mes, en una fiesta desbordante de vida en el que se bebía y comía los más finos

Historia de la Gastronomía Peruana – Los Pescados y Mariscos del Perú

2008-01-21T18:50:00.000-05:00

El agua, fuente de vida, fue venerada en el antiguo Perú como Cochamama o Mamapukya, la madre de los mares, ríos, lagunas y manantiaes, inspirando en los hombres temor, respeto, agradecimiento y profundos sentimientos mágico-religiosos.Cuenta la leyenda que en tiempos remotos, el dios Kon había creado el cielo, la tierra, el sol, la luna, las estrellas y también los peces, con su sola palabra.Fue

Historia de la Gastronomía Peruana – Cocina del Centro - Huacho

2008-01-18T20:03:00.000-05:00

La ciudad de Huacho, cálida e impregnada de fragancias marinas, está situada en el amplísimo valle de Huaura. En el puerto, gran cantidad de barcos pesqueros se mecen en sus tranquilas aguas. Sus playas de arena fina y acantilados completan este bello paisaje marino. Huacho estuvo ligado desde tiempos remotos al mar. Como todos los habitantes de la costa, los huachanos se dedicaron a la pesca en

Historia de la Gastronomía Peruana – Cocina Norteña - Piura

2008-01-11T10:12:00.000-05:00

El extremo norte del Perú, zona de desértica belleza, comprende los departamentos de Piura y Tumbes habitados hace miles de años por importantes etnias, principalmente los Tallanes y los Vicús.La cultura de los Tallanes está considerada como una de las más antiguas que poblaron la costa peruana. Cabello de Balboa cuenta de las marcadas diferencias de esta cultura con otras de la región y opina

Historia de la Gastronomía Peruana – Cocina Norteña - Chiclayo

2008-01-09T10:41:00.000-05:00

Una de las más bellas leyendas del antiguo Perú narra cómo, hace mil años llegó a Lambayeque Ñam Lap o Naylap. Venía en una balsa desde los Mares del Sur trayendo a su mujer, Sotenic y a su corte: el músico Pituzofi; el maestro de cámara Nina Kola; el canciller real Ninagintue; el cocinero real Okchocalo; el maquillador Xa Muchek; el maestro del baño Ollopkopoq; el que preparaba el camino del

Historia de la Gastronomía Peruana - Cocina del Norte – Las Recetas

2008-01-05T20:27:00.000-05:00

El Espesado con Arroz coloradoEs la sopa que no puede faltar los lunes en Chiclayo. Hecha con choclo rallado en un sustancioso caldo de pecho, con su gran presa de carne y acompañamiento de arroz colorado.El maíz fresco, cuando brota "leche" de sus granos, es llamado choclo y es uno de los principales alimentos desde hace miles de años. Considerada planta sagrada en la antigüedad, fue utilizada

2008-01-01T20:51:00.000-05:00

Historia de la Gastronomía Peruana – Cocina del Centro – Las Recetas –El Cebiche de Pato El Cebiche de Pato es una original forma de preparar pato que se practica en la ciudad de Huacho.El pato o ñuñuma es un ave oriunda del Perú que ahora se sirve en las mejores cocinas del mundo ya que, al haber sido llevado por los españoles, se adaptó rápidamente a otros países.En Huacho se practica una de

Historia de la Gastronomía Peruana – Cocina Limeña – las Recetas –

2007-12-31T09:39:00.001-05:00

El CamarónEl camarón peruano, Cryphiops caementarius, fue uno de los primeros alimentos del hombre peruano. De carne tierna y jugosa, muy sabrosa, se esconde bajo las piedras del fondo de los ríos.Desde tiempos remotos este crustáceo fue un alimento muy apreciado y se pescaba con trampas, canastas o izangas. En la época colonial muchos ríos estaban densamente poblados de camarones. En el río

Historia de la Gastronomía Peruana – Cocina Limeña – Las Recetas -

2007-12-21T21:23:00.000-05:00

Los Anticuchos de CorazónLa cocina peruana, original y exquisita, nace en el antiguo Perú, y se enriquece con las numerosas corrientes de mestizaje que van llegando con los conquistadores.Los Anticuchos tienen sus raíces en nuestra culinaria prehispánica y se mestizan con la deliciosa cocina árabe, que nos traen las esclavas blancas moras. Sin embargo, es en las manos morenas de los esclavos

Historia de la Gastronomía Peruana – Cocina Limeña – Las Recetas –

2007-12-12T20:37:00.000-05:00

El Pavo RellenoEl pavo habitaba la costa norte del Perú, en una especie casi extinguida llamada Pava aliblanca, (Penélope albinense). El pavo que consumimos actualmente es de origen mejicano.Desde tiempos muy remotos se consumieron aves en el Perú en diversas preparaciones, y durante la Colonia se prepararon guisos, sopas y sobre todo, el Pavo Relleno, como cuenta don Ricardo Palma en sus

Historia de Gastronomía Peruana – Cocina Limeña – Las recetas

2007-12-11T18:12:00.000-05:00

El Tamal LimeñoEn el Valle Sagrado del Cuzco, se produce el mejor maíz del mundo, de granos muy grandes, tiernos y de incomparable sabor.Sara, es el nombre quechua del maíz. Saramama es la diosa del maíz, y cuenta la leyenda, que era una bellísima doncella a la que el dios Sol, Inti, convirtió en planta de maíz para librarla del asedio del brujo Kuru que deseaba hacerla su mujer y a quién ella

Historia de la Gastronomía Peruana – Cocina Limeña – Las Recetas

2007-12-09T13:15:00.000-05:00

*Lomo en Salsa HuancaínaIngredientes:½ Kg. Ají escabeche (Amarillo seco)100 Grms. Ajo pelado½ Lt. Crema de leche100 Grms. Mantequilla con sal1 Kg. Papa blanca1 Chdta. Pimienta negra molida150 Grms. Queso parmesano800 Grms. Lomo fino de res1/8 Atado RomeroRamas PerejilPreparación:1. Cortar medallones y sazonarlos con sal, pimienta y romero2. Saltear el ají sin pepas, con los ajos enteros y

Historia de la Gastronomía Peruana – Cocina Limeña – Las Recetas -

2007-12-06T09:44:00.000-05:00

*Lomo de Cerdo en Mermelada de Rocotos con Soufflé de QuinuaIngredientes:2 Kilos Chuleta de cerdo sin hueso, en un solo trozo8 Rocotos rojos, grandes3/4 Kilo Fresas1 Taza Vinagre tinto1/2 Kilo Azúcar1 Chda. Pimienta molida1 Chda. Cominos molidos150 gramos Ajos pelados100 Grms. Ají panca1 Atado Romero1/4 Taza Aceite vegetal1 Ovillo Pabilo1 Litro Fondo oscuro½ Litro Chicha de jora50 Grms.

Historia de la Gastronomía Peruana – Cocina Limeña - Las Recetas -

2007-12-03T10:19:00.001-05:00

*Conchas a la HuancaínaIngredientes:2 Docenas Conchas de abanico extragrandes1/4 Kg. Ají amarillo100 Gramos. Ajos pelados1/2 Chdta. Pimienta molida8 Limones sutiles1 Taza Aceite100 Gramos Mantequilla150 Gramos Queso mozzarella110 Gramos Queso parmesano1 Lechuga morada1 Limón grande tahiti1 Ramito CiboulettePreparación:1- Lavar y limpiar perfectamente las conchas y sazonarlas con sal, pimienta y

Historia de la Gastronomía Peruana – Cocina Limeña- Las Recetas -

2007-11-30T09:10:00.001-05:00

*Camarones Rellenos en Miel de MaracuyáIngredientes:16 Colas de camarones grandes1/2 Kilo Lenguado u otro pescado blanco100 Gramos Pecanas o nueces6 Dientes Ajos pelados4 Cebollitas cambray1/2 Cucharadita Pimienta negra molida1 Atadito Perejil4 Huevos600 Gramos Galletas de soda1 Taza Harina1 Litro Aceite vegetal1/2 Kilo Maracuyá1/2 Kilo Azúcar1 Mango grande verdón1 Taza Salsa vinagreta (aceite,

Historia de la Gastronomía Peruana – Cocina Limeña – Las Recetas

2007-11-28T21:22:00.001-05:00

La Parihuela LimeñaLos habitantes de la chala o costa, tuvieron una enorme despensa en el mar que los proveía de pescados y mariscos que se utilizaban en diversas preparaciones.La Parihuela es un chupi o sopa espesa que se consumió en el Perú antiguo, hecha con verduras, ají, hierbas, chicha, pescados y mariscos.En la actualidad es una extraordinaria sopa semiespesa, en la que se combinan los

Historia de la Gastronomía Peruana – Cocina Limeña – Las Recetas –

2007-11-27T20:47:00.001-05:00

El Arroz con MariscosEl arroz vino con los españoles y fue apoderándose de los paladares peruanos, a tal punto, que ahora nos dicen "peruanos con arroz".La cocina española estuvo profundamente influenciada por la cocina árabe que llegó a un refinamiento que pocas culturas han alcanzado, especialmente durante el califato de Abderramán II. El arroz llevado por los árabes a España origina muchos

Historia de la Gastronomía Peruana – Cocina Limeña – Las Recetas -

2007-11-24T21:47:00.000-05:00

La CarapulcaLa carapulca es uno de los guisos más antiguos de la Cocina Peruana, su nombre deriva de la palabra quechua kalapurka, que significa cocción con piedras calientes.Las papas sobrantes de la Pachamanca, después de cocidas, se secaban para poder guardarlas por mucho tiempo ya que por mandato del inca, todas la comidas debían secarse y guardarse en collcas o almacenes.La papa seca llamada

Historia de la Gastronomía Peruana – Las Recetas

2007-11-21T08:04:00.001-05:00

Las Papas ChuniasEste es un plato precolombino casi olvidado que se hacía con papas sancochadas a medias y se terminaba de cocer en el horno como nos narran algunos cronistas, entre ellos Toribio Mejía Xespe. Ahora lo hacemos mestizándolo con productos europeos como la nata y quesos.*Papas ChuniasTiempo de Preparación: 30 MinutosTiempo de Cocción: 45 MinutosIngredientes:8 Papas o amarillas

La Cocina Peruana, Patrimonio Cultural de la Nación

2007-11-17T08:36:00.000-05:00

La Cocina Peruana es una expresión cultural que une a nuestras comunidades en una verdadera identidad social de cada región, transmitida de generación en generación, durante miles de años como un verdadero legado o patrimonio inmaterial.Nuestra Gastronomía, nace en aquel fabuloso pasado prehispánico, que le transmite su mágica sazón, y se remonta a varios milenios, con alimentos domesticados ocho

Historia de la Gastronomía Peruana - Cocina de Norte - Las Recetas

2007-11-12T21:06:00.000-05:00

La Sopa Teóloga La Sopa Teóloga es una joya culinaria que se hace en la ciudad de Trujillo. Parte de una sopa española de la Edad Media que permanece casi intacta, salvo porque se ha mestizado con el pavo de la región Las raíces de la cocina medieval española son romanas, sus recetas estuvieron influenciadas por la cocina romana a base de purés, harinas y migas, además

Historia de la Gastronomía Peruana – Cocina del Centro – Las Recetas -

2007-11-09T09:35:00.000-05:00

La Sopa HuachanaHuacho significa "comida abundante y generosa" y es, realmente como lo dice su nombre, un lugar donde se practica una culinaria original y deliciosa.Desde épocas muy remotas los huachanos se alimentaron de los frutos que su extenso litoral les proveía. Luego, en etapas más avanzadas, floreció la agricultura favorecida por el extenso río Huaura que lleva agua todo el año. Abundan

Historia de la Gastronomía Peruana – Cocina del Centro – Las Recetas -

2007-11-03T18:00:00.000-05:00

La Papacashqui o Sopa de Papas a las Hierbas"No tiene cuento ni número la gran cantidad y variedad de hierbas que han descubierto y hallado para comer, así cocidas como crudas y acompañando las unas y las otras con sal y ají que han sido estas dos cosas la suma y remate de todas las salsas indianas."Cabezas (Cronista de La Conquista)La Papacashqui es una fraganciosa sopa de papas a las hierbas.

Historia de la Gastronomía Peruana - Cocina del Centro - Las Recetas

2007-10-31T16:01:00.000-05:00

El Pebre de Lomos El pebre de lomos es una clásica sopa arequipeña."Cuna del gusto. Rincón de la sustancia. Fogón con leña antigua y sabores siempre frescos."Juan Guillermo Carpio.Arequipa es la ciudad más tradicional del Perú, ejemplo de identidad regional, donde se practica una de las mejores cocinas provincianas.Esta es la tierra de las sopas o chupis que se hacen para cada ocasión: En

2007-10-28T09:59:00.000-05:00

Historia de la Gastronomía PeruanaLa Cocina Peruana, Patrimonio Cultural de la NaciónLa Cocina Peruana es una expresión cultural que une a nuestras comunidades en una verdadera identidad social de cada región, transmitida de generación en generación, durante miles de años como un verdadero legado o patrimonio inmaterial.Nuestra Gastronomía, nace en aquel fabuloso pasado prehispánico, que le

Historia de la Gastronomía Peruana – Cocina Limeña – Las Recetas -

2007-10-23T19:28:00.001-05:00

El Adobo de PescadoCuenta la leyenda que el dios Kon creó el Cielo o Hanacpacha, el Sol o Inti, la Luna o Mamaquilla y las estrellas koyllur, así como los peces o challua, con su sola palabra.Hace más de diez mil años, los hombres de la costa o chala se alimentaban de pescado a los que atrapaban primitivamente con la mano, luego fueron perfeccionando su captura y tallaron los primeros anzuelos

2007-10-21T13:32:00.000-05:00

Historia de la Gastronomía Peruana – Cocina Limeña - Las Recetas - El CaucáuEl Caucáu precolombino se llamó Rachi-rachi y se hacía con mondongo, ají, hierbas y papas. La palabra "caucáu" significa en quechua huevera de pescado, que no tiene que hacer con esta preparación.En Europa se consumía mondongo en un plato llamado Callos, que aún perdura y se hace en diversas versiones como los Callos a

Historia de la Gastronomía Peruana – Cocina del Centro – Las Recetas

2007-10-19T23:43:00.000-05:00

El Cabrito al Vino TintoEl cabrito fue traído por los españoles al poco tiempo de asentarse en estas tierras y se adaptó rápidamente al medio, integrándose a numerosos platos de nuestra cocina.Posee una carne muy tierna y sabrosa y se prepara en diferentes platos regionales con los productos propios de cada lugar.En Ica, zona vitivinícola, se incluye en las preparaciones culinarias el vino o el

Historia de la Gastronomía Peruana – Cocina Norteña – Las Recetas -

2007-10-12T08:36:00.000-05:00

CopuzCopuces son las pachamancas a la olla practicadas en Piura, que es el lugar del Perú más rico en culinaria ya que posee más de trescientas preparaciones originales y deliciosas.El departamento de Piura está situado en una zona que posee los más variados climas: desiertos de arena blanca al borde del mar, desiertos cubiertos de algarrobos más al centro, región yunga y sierra; por lo que sus

Historia de la Gastronomía Peruana – Cocina Limeña – Las Recetas

2007-10-07T08:46:00.001-05:00

El Lenguado a lo MachoCuentan los cronistas que, a la llegada de los españoles, cuarenta mil embarcaciones pesqueras proveían al territorio de pescados y mariscos.En el norte se usaron los "caballitos de totora" (tup en lengua mochica), también se utilizaron embarcaciones hechas de madera de balsa. En el sur se utilizaron barcos de vela, como lo evidencian los remos de 2 metros de largo, las

2007-10-01T11:28:00.000-05:00

Historia de la Gastronomía Peruana – Cocina Limeña – Las RecetasEl Pepián a la Limeña El Pepián es un guiso que proviene de la Jak'a lawa, que se preparaba con choclos maduros. También se hace con arroz o con garbanzos, pero éstas son variantes del plato original prehispánico.Las lawas se hacían en una olla especial llamada sinki y se acompañaban de tubérculos cocidos, salsas de ají y

2007-09-28T09:45:00.000-05:00

Historia de la Gastronomía Peruana – Cocina Limeña – Las RecetasLa Sopa de FrijolesAl llegar al hermoso valle del Rímac, del Río Hablador, los españoles encontraron extensos campos sembrados de frijol, llamado purutu en quechua.Cuenta la leyenda que el frijol procede del cuerpo de un semidiós, de cuyos dientes brotaron las plantas de maíz y de frijoles.Hace miles de años se introdujo en el Perú

Historia de la Gastronomía Peruana - Cocina de Centro - Las recetas –

2007-09-24T12:20:00.000-05:00

El Cauche de QuesoLos quesos arequipeños, recios, sabrosos, artesanales, son agregados a muchos platos de la gran cocina arequipeña.En la bella "Ciudad blanca", de casonas coloniales adornadas de piedra de sillar artísticamente tallado, la tradición es preservada con celo logrando una gran cocina original y exquisita.Arequipa es una bellísima ciudad que contrasta su extraordinario cielo azul con

Historia de la Gastronomía Peruana – Cocina Limeña – Las Recetas

2007-09-21T10:20:00.000-05:00

El Aguadito de GallinaEra el potaje más apreciado de los trasnochadores de la Lima jaranera de antaño, ciudad de amplias casonas de celosías, balcones tallados y azulejos bellamente pintados, con sus calles polvorientas y cantarinas acequias, famosa por sus "cierra puertas" y sus pregones. Se decía que "Lima era la ciudad más célebre, más grande y ‘más magnífica’ de todo el Perú", y se

Historia de la Gastronomía Peruana – Cocina Limeña – Las Recetas

2007-09-17T10:53:00.000-05:00

El Choclo (Choccllo - Maíz tierno)El maíz o sara fue la planta sagrada del antiguo Perú, pertenecía a la Hanac Pacha, Tierra de arriba o Cielo y acompañaba a los muertos en su viaje al más allá.La enorme repercusión de la "planta sagrada" para los antiguos peruanos se refleja en las innumerables representaciones de las plantas y frutos en la cerámica y tejidos, así como en objetos de madera y