Historia de la Gastronomía Peruana – Los Dulces Limeños -

Pionono de Lúcuma (Pouteria lucuma)


Bizcocho:


8 Huevos
8 Chdas Azúcar
2 Chdas Pisco
8 Chdas Chuño
2 Chdas Harina pastelera
20 Grms. Polvo de hornear

Manjar de lúcuma:


½ Kg. Lúcuma (pulpa)
2 Tarros Leche evaporada
2 Tazas Azúcar

Crema Chantilly:


500 Grms. Crema de leche
½ Taza Azúcar en polvo

Decoración:


100 Grms. Cobertura de chocolate Bitter
1/8 Atado Hojas de menta fresca


Preparación:


1- Batir los huevos clara y yema juntas, hasta que estén bien levantadas.

2- Agregarles el azúcar, poco a poco, así como el Pisco, gota a gota, sin dejar de batir.

3- Retirar de la batidora y agregar el chuño y harina con polvo de hornear, cerniendo poco a poco y mezclando suavemente con cuchara de palo.

4- Poner en un molde rectangular de 0.45 por 0.30 cm., forrado con papel manteca y llevar al horno caliente a 180 grados, durante 10 minutos.

5- Desmoldar sobre un mantel húmedo y enrollar para darle forma.

6- Hacer manjarblanco y apenas esté listo, agregar la lúcuma en puré, mezclando bien.

7- Desenrollar el bizcochuelo y untarlo con el manjarblanco de lúcumas y enrollarlo suavemente.

8- Batir la crema de leche con el azúcar en polvo y bañar con esta crema el pionono. Adornar con hilos de chocolate cobertura disuelto y puesto en cucurucho.


*Del libro de la autora Pastelería Peruana


Gloria Hinostroza 01/12/2008