Historia de la Gastronomía Peruana – Pastelería Peruana - Masas Básicas - 2

Pan de Dulce o Bizcocho


Tiempo de preparación: 2 Horas
Tiempo de cocción: 30 Minutos

Ingredientes:

1 Kilo Harina
50 Gramos Levadura de cerveza (Prensada)
200 Gramos Azúcar blanca
10 Gramos Sal
4 Huevos
200 Gramos Mantequilla con sal
3/4 Taza Leche evaporada o en polvo
1 Naranja
1 Limón

Preparación:

1- Tamizar la harina y separar 200 grms. Para hacer una fontana, agregar la levadura disuelta en la leche tibia. Amasar y formar una bola que se sumerge en un tazón con agua tibia, dejándola hasta que flote.
2- Hacer otra fontana y poner los demás ingredientes con la mantequilla en pomada y 1/2 taza de agua templada, amasando de adentro hacia afuera, luego agregar la masa previa.
3- Golpear la masa contra la mesa violentamente hasta que se despegue, luego poner sobre la mesa aceitada y aceitar también la masa, dejándola en lugar templado hasta que doble su volumen.
4- Una vez levada la masa, se vuelve a amasar, Se deja levar, repitiendo una vez más este procedimiento.
5- Cuando se cumple este proceso, hacer un cilindro de 4 a 5 centímetros de diámetro y cortar piezas de 50 gramos. Colocarlas en la mesa y heñir las piezas para sacarle el aire, dándoles forma redonda.
6- Poner en una chapa de horno y dejar fermentar al doble.
7- Hornear a 200 grados durante 25 minutos.

Masa para Empanadas

Tiempo de preparación: 30 Minutos
Tiempo de cocción: 25 Minutos

Ingredientes:

1/2 Kilo Harina
1 Cucharada Polvo de hornear
3 Yemas de huevo
1/2 Taza Leche evaporada
1 Cucharada Sal
150 Gramos manteca

Preparación:

1- Poner la harina cernida con el polvo de hornear en una fontana. (corona)
2- Batir las yemas con la leche y sal y poner en el centro de la harina, agregar una cucharada colmada de manteca en pomada, amasar bien.
3- Estirar la masa y untar con manteca derretida fría, doblar la masa, volver a untar con manteca, repetir seis veces.
4- Estirar la masa para cortar redondeles y rellenar con lo que se desee. Pintar con huevo antes de hornear.

Masa para Empanadas Jugosas o Caldudas

Tiempo de preparación: 30 Minutos
Tiempo de cocción: 20 Minutos

Ingredientes:

1 Kilo Harina
1 Cucharada Sal
300 Gramos Manteca

Preparación:

1- Arenar la harina con sal, la manteca y agregar una taza de agua fría para amasar.
2- Amasar hasta que la masa forme globitos, luego se estira delgada y se hacen las empanadas con el repulgo hacia arriba.

Empanadas de Masa Bomba

Tiempo de preparación: 20 Minutos
Tiempo de cocción 10 Minutos

Ingredientes:

1 1/2 Tazas Harina
50 Gramos Mantequilla con sal
1 Cucharadita Sal
1/2 Litro Leche cruda

Preparación:

1- Poner a hervir la leche con la mantequilla y sal, echar de golpe la harina y batir fuerte.
2- Poner la masa sobre la mesa enharinada y estirar no muy fino. Cortar redondeles y rellenar, luego se fríen en bastante aceite. Se rellenan con camarones o mariscos, o pollo con espinacas o alcachofas, mezclados con salsa Mornay. (Salsa blanca con yemas y queso)


Gloria Hinostroza 11/02/2009