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La Yuca (Manihot esculenta)
La yuca es una variedad de las euforbiáceas que forman dos grupos: uno venenoso y amargo y otro dulce y sin veneno. En el Perú se utilizó de preferencia la yuca dulce.
La yuca es el alimento básico de los hombres americanos, especialmente en forma de pan al que llaman cazabe o cazabi.
En nuestra selva se preparan muchos potajes a base de yuca, llamada rumu en quechua, la que es cultivada por los habitantes de la región, reemplazando al pan. Muchos de los más reconocidos platos típicos se hacen con yuca. La chicha que se prepara con rumu, se denomina masato.
Con la harina de yuca se prepara desde tiempos prehispánicos un delicioso pan, llamado pan de cemita, tradicional de los pueblos de la selva alta o rupa-rupa.
Según estudios científicos realizados, existen más de doce mil especies de yuca.
*Yuquitas Rellenas de Lomo
Tiempo de preparación: 30 Minutos
Tiempo de cocción: 45 Minutos
Ingredientes:
1/2 Kilo Yuca
200 Gramos Lomo fino
1 Cuchda. Margarina
4 Huevos
1/4 Cuchda. Pimienta molida
5 Dientes Ajos pelados
1 Cebolla mediana
1 Ají panca (Capsicum baccatum) rojo seco
1/2 Atado Perejil
8 Aceitunas de botija
1 Taza Harina
1 Taza Aceite
1/2 Taza Caldo oscuro o de cubito
Preparación:
1- Pelar y sancochar las yucas hasta que estén bien suaves, entonces escurrirlas y molerlas con un tenedor o moledor de granos.
2- Agregar la margarina, una pizca de pimienta y dos yemas. Amasar bien hasta que se forme una masa pareja.
3- Para el relleno, picar finamente la carne y saltearla en un poco de aceite, agregando los ajos y cebolla picados muy menudo. Cuando estén empezando a dorar, echar el ají panca soasado y molido, luego media taza de caldo, el perejil picado, sal y pimienta.
4- Armar las yuquitas colocando en la mano enharinada, un poco de masa, aplastarla y ponerle el relleno que quepa, un pedazo de huevo duro y aceituna. Cerrar y apretar con ambas manos, pasarlas por harina y freírlas en aceite caliente pero a fuego moderado.
*Del libro de la autora Cocina Limeña
Gloria Hinostroza 16/06/2008
La yuca es una variedad de las euforbiáceas que forman dos grupos: uno venenoso y amargo y otro dulce y sin veneno. En el Perú se utilizó de preferencia la yuca dulce.
La yuca es el alimento básico de los hombres americanos, especialmente en forma de pan al que llaman cazabe o cazabi.
En nuestra selva se preparan muchos potajes a base de yuca, llamada rumu en quechua, la que es cultivada por los habitantes de la región, reemplazando al pan. Muchos de los más reconocidos platos típicos se hacen con yuca. La chicha que se prepara con rumu, se denomina masato.
Con la harina de yuca se prepara desde tiempos prehispánicos un delicioso pan, llamado pan de cemita, tradicional de los pueblos de la selva alta o rupa-rupa.
Según estudios científicos realizados, existen más de doce mil especies de yuca.
*Yuquitas Rellenas de Lomo
Tiempo de preparación: 30 Minutos
Tiempo de cocción: 45 Minutos
Ingredientes:
1/2 Kilo Yuca
200 Gramos Lomo fino
1 Cuchda. Margarina
4 Huevos
1/4 Cuchda. Pimienta molida
5 Dientes Ajos pelados
1 Cebolla mediana
1 Ají panca (Capsicum baccatum) rojo seco
1/2 Atado Perejil
8 Aceitunas de botija
1 Taza Harina
1 Taza Aceite
1/2 Taza Caldo oscuro o de cubito
Preparación:
1- Pelar y sancochar las yucas hasta que estén bien suaves, entonces escurrirlas y molerlas con un tenedor o moledor de granos.
2- Agregar la margarina, una pizca de pimienta y dos yemas. Amasar bien hasta que se forme una masa pareja.
3- Para el relleno, picar finamente la carne y saltearla en un poco de aceite, agregando los ajos y cebolla picados muy menudo. Cuando estén empezando a dorar, echar el ají panca soasado y molido, luego media taza de caldo, el perejil picado, sal y pimienta.
4- Armar las yuquitas colocando en la mano enharinada, un poco de masa, aplastarla y ponerle el relleno que quepa, un pedazo de huevo duro y aceituna. Cerrar y apretar con ambas manos, pasarlas por harina y freírlas en aceite caliente pero a fuego moderado.
*Del libro de la autora Cocina Limeña
Gloria Hinostroza 16/06/2008
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