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El Espesado con Arroz colorado
Es la sopa que no puede faltar los lunes en Chiclayo. Hecha con choclo rallado en un sustancioso caldo de pecho, con su gran presa de carne y acompañamiento de arroz colorado.
El maíz fresco, cuando brota "leche" de sus granos, es llamado choclo y es uno de los principales alimentos desde hace miles de años. Considerada planta sagrada en la antigüedad, fue utilizada en la alimentación y para ritos mágico-religiosos.
En la actualidad se siguen haciendo muchos platos muy apreciados en nuestra cocina: la popular Cancha, Humitas, Tamales, Espesado, Patasca, Lawas, Pepián, pasteles salados y dulces, Champú, Chicha morada, Chicha de jora, entre otros.
Espesado
Tiempo de preparación: 20 Minutos
Tiempo de cocción: 2 Horas
Ingredientes:
1 Kilo Carne de malaya de res
1 Poro
1 Zanahoria
1 Tomate
1 Apio
1/2 Kilo Yucas
1/2 Kilo Loche (zapallito)
2 Ajíes amarillos
1/2 Atado Culantro
6 Caiguas
1/4 Kilo Zarandajas
2 Cebollas de rabo
4 Choclos grandes maduros
Para el Arroz Colorado:
30 Gramos Ajos pelados
1 Cucharada Azafrán de Monsefú
50 Gramos Ajíe panca molido (colorado seco)
1/2 Kilo Arroz
1/2 Taza Aceite
1/2 Kilo Zarandajas
2 Tazas Fondo oscuro
Preparación:
1- Salar ligeramente la carne y dejarla orear desde el día anterior. Luego ponerla en dos litros de agua fría con el poro, zanahoria, apio y tomate. Hervir hasta que la carne esté blanda; colar el caldo y agregar las yucas, caiguas y loche picados así como las zarandajas, dejando hervir hasta que las verduras estén cocidas.
2- Entonces agregarle los choclos licuados con el culantro y la parte verde de las cebollas, dejando que espese.
3- Preparar el Arroz colorado, friendo los ajos picados con el ají panca, agregar el fondo, zarandajas y azafrán, añadiendo el arroz cuando el caldo hierva. Dejar cocer a fuego medio hasta que desaparezca el líquido; bajando el fuego al mínimo hasta que seque. Entonces sacudir el arroz con un trinche.
4- Servir el espesado acompañado con el Arroz colorado servido en platito aparte.
*Del libro de la autora Cocina del Norte
Gloria Hinostroza 05/01/2008
Es la sopa que no puede faltar los lunes en Chiclayo. Hecha con choclo rallado en un sustancioso caldo de pecho, con su gran presa de carne y acompañamiento de arroz colorado.
El maíz fresco, cuando brota "leche" de sus granos, es llamado choclo y es uno de los principales alimentos desde hace miles de años. Considerada planta sagrada en la antigüedad, fue utilizada en la alimentación y para ritos mágico-religiosos.
En la actualidad se siguen haciendo muchos platos muy apreciados en nuestra cocina: la popular Cancha, Humitas, Tamales, Espesado, Patasca, Lawas, Pepián, pasteles salados y dulces, Champú, Chicha morada, Chicha de jora, entre otros.
Espesado
Tiempo de preparación: 20 Minutos
Tiempo de cocción: 2 Horas
Ingredientes:
1 Kilo Carne de malaya de res
1 Poro
1 Zanahoria
1 Tomate
1 Apio
1/2 Kilo Yucas
1/2 Kilo Loche (zapallito)
2 Ajíes amarillos
1/2 Atado Culantro
6 Caiguas
1/4 Kilo Zarandajas
2 Cebollas de rabo
4 Choclos grandes maduros
Para el Arroz Colorado:
30 Gramos Ajos pelados
1 Cucharada Azafrán de Monsefú
50 Gramos Ajíe panca molido (colorado seco)
1/2 Kilo Arroz
1/2 Taza Aceite
1/2 Kilo Zarandajas
2 Tazas Fondo oscuro
Preparación:
1- Salar ligeramente la carne y dejarla orear desde el día anterior. Luego ponerla en dos litros de agua fría con el poro, zanahoria, apio y tomate. Hervir hasta que la carne esté blanda; colar el caldo y agregar las yucas, caiguas y loche picados así como las zarandajas, dejando hervir hasta que las verduras estén cocidas.
2- Entonces agregarle los choclos licuados con el culantro y la parte verde de las cebollas, dejando que espese.
3- Preparar el Arroz colorado, friendo los ajos picados con el ají panca, agregar el fondo, zarandajas y azafrán, añadiendo el arroz cuando el caldo hierva. Dejar cocer a fuego medio hasta que desaparezca el líquido; bajando el fuego al mínimo hasta que seque. Entonces sacudir el arroz con un trinche.
4- Servir el espesado acompañado con el Arroz colorado servido en platito aparte.
*Del libro de la autora Cocina del Norte
Gloria Hinostroza 05/01/2008
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