Historia de la Gastronomía Peruana – Los Dulces Limeños – 2

*Champú Limeño

Tiempo de preparación: 20 Minutos

Tiempo de cocción: 5 Horas ó 1 hora en Olla de Presión

Ingredientes:

150 Gramos Mote (Maíz pelado)

1/2 Taza Harina de maiz amarillo

2 Rajas Canela en rama

8 Clavos de olor

3/4 Kilo Piña

3/4 Kilo Guanábana

1/2 Kilo Azúcar rubia

1 Cuchda. Canela en polvo

Preparación:

1- Remojar el mote dos días antes. Luego sacarle las puntitas y ponerlo a cocer en tres litros de agua. Se puede hacer en olla corriente o en olla de presión hasta que reviente. (Una hora en olla de presión o cuatro en olla corriente)

2- Entonces agregarle la canela y clavo triturado, en una "muñequita", (envueltos en una gasita) y seguir hirviendo unos minutos, luego retirar la canela y clavo.

3- Pelar la piña y cortarla en daditos. Pelar la guanábana, sacarle las pepas y echar ambas frutas a la olla de mote. Agregar el azúcar y la harina disuelta en un poco de agua fría.

4- Seguir cociendo cinco minutos más y retirar.

5- Servir caliente o tibio espolvoreando con canela en polvo.

*Del libro de la Autora Pastelería Peruana

Gloria Hinostroza 05/10/2008