*El Sancochado Limeño
"Donde se juntan los ingredientes nativos y foráneos para dar una suerte de exuberante mestizaje..."
Adán Felipe Mejía.
En el Perú prehispánico existió un plato parecido al Cocido español pero hecho con carnes, "del ganado de la tierra", de los así llamados los auquénidos. Llevaba papas, *arracachas, hierbas y ají. Este preparado era el Timpu.
El Sancochado limeño es el mestizaje del Cocido y el Timpu, con su carne de pecho de res, papas y garbanzos remojados, membrillos, zanahorias, apio y poro; yucas, un puñado de arroz y col crespa. No pueden faltar la Salsa criolla ni la Crema de Ají limeño, que se muele en aceite de oliva.
Sancochado Limeño
Tiempo de preparación: 20 Minutos
Tiempo ce cocción: 3 Horas
Ingredientes:
1 1/2 Kilo Carne de Pecho
1/2 Apio
1 Poro
1 Zanahoria
2 Tomates
2 Membrillos
100 Gramos Garbanzos
2 Cuchdas. Arroz
1/2 Col crespa
1 *Ají Amarillo fresco
1/2 Kilo Yucas
1/2 Kilo Papas
4 Choclos tiernos
1 Limón
2 Cuchdas. Azúcar
Preparación:
1- Poner a cocer la carne en tres litros de agua fría, agregándole el apio, poro, zanahoria, tomates, membrillos y los garbanzos remojados la víspera, espumando perfectamente el caldo.
2- A las dos horas de cocción, colarlo y agregarle el arroz lavado, la sal, yucas y papas que se sacan cuando se hayan cocido. Volver a ponerle los garbanzos y al último el ají entero y la col que se saca no muy blanda.
3- Los choclos se cuecen aparte en agua con azúcar y jugo de limón.
4- Servir el sancochado en platos tendidos, con porciones de carne, yuca, papa, col y choclo. Acompañarlo con Salsa criolla con tomates y Crema de Ají amarillo. El caldo se sirve al mismo tiempo en tazas de consomé o platos soperos.
Salsa Criolla con Tomates
Tiempo de preparación: 15 Minutos
Ingredientes:
2 Cebollas rojas
3 Tomates
1 *Rocoto Amarillo
1 Cuchda. Perejil picado
2 Limones
1/4 Cuchta. Pimienta molida
2 Cuchdas. Aceite de oliva.
Preparación:
1- Cortar la cebolla en cuadritos finos y lavarla en abundante agua fría pasándola a un colador para que se escurra.
2- Agregarle los tomates pelados y cortados en cuadritos así como el perejil, rocoto picado, pimienta, jugo de limón y aceite.
3- Añadir luego la sal, al momento de servir, para evitar se marchite la cebolla.
Crema de Ají limeño o Amarillo
Tiempo de preparación: 15 Minutos
Tiempo de cocción: 15 Minutos
Ingredientes:
1 Kl. *Ají amarillo fresco
5 Dientes Ajos pelados
1/2 Taza Aceite vegetal
1/3 Cuchda. Sal
Preparación:
1- Quitarle las pepas y venas a los ajíes y cocerlos en poca agua.
2- Entonces sacarles la cascarita que se retirará con facilidad.
3- Licuarlos con el aceite, los ajos salteados y la sal.
Se puede hacer con el ají amarillo sin cocer.
*Arracacha (Racacha, virraca) Arracacia xanthorrhiza Bancroft
*Ají amarillo: Capsicum baccatum
*Rocoto amarillo: Capsicum pubescens
* Del libro de la autora Cocina Limeña
Gloria Hinostroza 10/07//2007
"Donde se juntan los ingredientes nativos y foráneos para dar una suerte de exuberante mestizaje..."
Adán Felipe Mejía.
En el Perú prehispánico existió un plato parecido al Cocido español pero hecho con carnes, "del ganado de la tierra", de los así llamados los auquénidos. Llevaba papas, *arracachas, hierbas y ají. Este preparado era el Timpu.
El Sancochado limeño es el mestizaje del Cocido y el Timpu, con su carne de pecho de res, papas y garbanzos remojados, membrillos, zanahorias, apio y poro; yucas, un puñado de arroz y col crespa. No pueden faltar la Salsa criolla ni la Crema de Ají limeño, que se muele en aceite de oliva.
Sancochado Limeño
Tiempo de preparación: 20 Minutos
Tiempo ce cocción: 3 Horas
Ingredientes:
1 1/2 Kilo Carne de Pecho
1/2 Apio
1 Poro
1 Zanahoria
2 Tomates
2 Membrillos
100 Gramos Garbanzos
2 Cuchdas. Arroz
1/2 Col crespa
1 *Ají Amarillo fresco
1/2 Kilo Yucas
1/2 Kilo Papas
4 Choclos tiernos
1 Limón
2 Cuchdas. Azúcar
Preparación:
1- Poner a cocer la carne en tres litros de agua fría, agregándole el apio, poro, zanahoria, tomates, membrillos y los garbanzos remojados la víspera, espumando perfectamente el caldo.
2- A las dos horas de cocción, colarlo y agregarle el arroz lavado, la sal, yucas y papas que se sacan cuando se hayan cocido. Volver a ponerle los garbanzos y al último el ají entero y la col que se saca no muy blanda.
3- Los choclos se cuecen aparte en agua con azúcar y jugo de limón.
4- Servir el sancochado en platos tendidos, con porciones de carne, yuca, papa, col y choclo. Acompañarlo con Salsa criolla con tomates y Crema de Ají amarillo. El caldo se sirve al mismo tiempo en tazas de consomé o platos soperos.
Salsa Criolla con Tomates
Tiempo de preparación: 15 Minutos
Ingredientes:
2 Cebollas rojas
3 Tomates
1 *Rocoto Amarillo
1 Cuchda. Perejil picado
2 Limones
1/4 Cuchta. Pimienta molida
2 Cuchdas. Aceite de oliva.
Preparación:
1- Cortar la cebolla en cuadritos finos y lavarla en abundante agua fría pasándola a un colador para que se escurra.
2- Agregarle los tomates pelados y cortados en cuadritos así como el perejil, rocoto picado, pimienta, jugo de limón y aceite.
3- Añadir luego la sal, al momento de servir, para evitar se marchite la cebolla.
Crema de Ají limeño o Amarillo
Tiempo de preparación: 15 Minutos
Tiempo de cocción: 15 Minutos
Ingredientes:
1 Kl. *Ají amarillo fresco
5 Dientes Ajos pelados
1/2 Taza Aceite vegetal
1/3 Cuchda. Sal
Preparación:
1- Quitarle las pepas y venas a los ajíes y cocerlos en poca agua.
2- Entonces sacarles la cascarita que se retirará con facilidad.
3- Licuarlos con el aceite, los ajos salteados y la sal.
Se puede hacer con el ají amarillo sin cocer.
*Arracacha (Racacha, virraca) Arracacia xanthorrhiza Bancroft
*Ají amarillo: Capsicum baccatum
*Rocoto amarillo: Capsicum pubescens
* Del libro de la autora Cocina Limeña
Gloria Hinostroza 10/07//2007
1 comentario:
no soy experta en la materia pero es interezante conocer las raices del sancochado limeño que es un plato de mi agrado, y que sera arrachas, gracias por compartir sus conocimientos .
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