Las Papas Chunias
Este es un plato precolombino casi olvidado que se hacía con papas sancochadas a medias y se terminaba de cocer en el horno como nos narran algunos cronistas, entre ellos Toribio Mejía Xespe. Ahora lo hacemos mestizándolo con productos europeos como la nata y quesos.
*Papas Chunias
Tiempo de Preparación: 30 Minutos
Tiempo de Cocción: 45 Minutos
Ingredientes:
8 Papas o amarillas medianas
800 Gramos Camarones medianos
2 Rocotos rojos
20 Gramos Ajos pelados
1 Taza Vinagre
1/2 Cuchta. Pimienta
1 Tarro Leche evaporada
3 Cuchdas. Harina
100 Gramos Margarina
1/2 Litro Crema de leche
150 Gramos Queso parmesano
150 Gramos Quesillo curpae o fresco serrano
4 Ramas Perejil
1 Rama Romero
1 Nuez moscada
1 Limón
Preparación:
1- Pelar las papas, sacarles una tapita y ahuecar el centro con una cucharita de bolear. Blanquearlas en agua hirviendo con sal y sacarlas algo duras.
2- Limpiar los camarones, pelar las colas y extraer el coral. Sazonarlos con sal, pimienta y jugo de limón.
3- Hacer salsa Blanca con la harina que se fríe en tres cucharadas de mantequilla hasta que burbujee, luego añadir la leche evaporada, sal, pimienta y nuez moscada rallada.
4- Picar finamente los ajos y freírlos en dos cucharadas de margarina, agregar entonces dos cucharadas de rocotos cocidos en agua con vinagre y sal, luego molidos, añadir los camarones con el coral y la mitad de la salsa blanca.
5- Rellenar con esta preparación las papas y ponerles la tapita.
6- Mezclar el resto de la salsa blanca con la crema de leche, agregar el resto de los rocotos molidos y la mitad del parmesano.
7- Enmantecar un molde refractario, acomodar encima las papas y cubrir con la salsa, espolvorear los quesos parmesano y fresco rallados, poner al horno a 180 grados durante 20 minutos hasta que las papas estén blandas.
Servir enseguida poniendo dos papas por plato, adornar con una ramita de romero.
*Receta original de la autora del Libro Pescados y Mariscos (Premio Gourmand 2004 - Best Fisch and Seafood Book)
Gloria Hinostroza 21/11/2007
Este es un plato precolombino casi olvidado que se hacía con papas sancochadas a medias y se terminaba de cocer en el horno como nos narran algunos cronistas, entre ellos Toribio Mejía Xespe. Ahora lo hacemos mestizándolo con productos europeos como la nata y quesos.
*Papas Chunias
Tiempo de Preparación: 30 Minutos
Tiempo de Cocción: 45 Minutos
Ingredientes:
8 Papas o amarillas medianas
800 Gramos Camarones medianos
2 Rocotos rojos
20 Gramos Ajos pelados
1 Taza Vinagre
1/2 Cuchta. Pimienta
1 Tarro Leche evaporada
3 Cuchdas. Harina
100 Gramos Margarina
1/2 Litro Crema de leche
150 Gramos Queso parmesano
150 Gramos Quesillo curpae o fresco serrano
4 Ramas Perejil
1 Rama Romero
1 Nuez moscada
1 Limón
Preparación:
1- Pelar las papas, sacarles una tapita y ahuecar el centro con una cucharita de bolear. Blanquearlas en agua hirviendo con sal y sacarlas algo duras.
2- Limpiar los camarones, pelar las colas y extraer el coral. Sazonarlos con sal, pimienta y jugo de limón.
3- Hacer salsa Blanca con la harina que se fríe en tres cucharadas de mantequilla hasta que burbujee, luego añadir la leche evaporada, sal, pimienta y nuez moscada rallada.
4- Picar finamente los ajos y freírlos en dos cucharadas de margarina, agregar entonces dos cucharadas de rocotos cocidos en agua con vinagre y sal, luego molidos, añadir los camarones con el coral y la mitad de la salsa blanca.
5- Rellenar con esta preparación las papas y ponerles la tapita.
6- Mezclar el resto de la salsa blanca con la crema de leche, agregar el resto de los rocotos molidos y la mitad del parmesano.
7- Enmantecar un molde refractario, acomodar encima las papas y cubrir con la salsa, espolvorear los quesos parmesano y fresco rallados, poner al horno a 180 grados durante 20 minutos hasta que las papas estén blandas.
Servir enseguida poniendo dos papas por plato, adornar con una ramita de romero.
*Receta original de la autora del Libro Pescados y Mariscos (Premio Gourmand 2004 - Best Fisch and Seafood Book)
Gloria Hinostroza 21/11/2007
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