viernes, octubre 19, 2007

Historia de la Gastronomía Peruana – Cocina del Centro – Las Recetas

El Cabrito al Vino Tinto


El cabrito fue traído por los españoles al poco tiempo de asentarse en estas tierras y se adaptó rápidamente al medio, integrándose a numerosos platos de nuestra cocina.

Posee una carne muy tierna y sabrosa y se prepara en diferentes platos regionales con los productos propios de cada lugar.

En Ica, zona vitivinícola, se incluye en las preparaciones culinarias el vino o el pisco, logrando así una cocina muy diferente a las demás. En Ica se estila una cocina y dulcería muy refinadas, practicada por las damas que habitaban las grandes haciendas que se fueron asentando durante la Colonia.

El Cabrito al Vino Tinto es una preparación gourmet que va acompañada de Picante de pallares verdes o Morusa de pallares o croquetas de yuca, que son productos propios de ese lugar.



Cabrito al Vino Tinto



Tiempo de Preparación: 20 Minutos
Tiempo de Cocción: 1 Hora


Ingredientes:

1/2 Cabrito (Aprox. 2 kilos)
4 Ajíes panca (ají rojo seco molido)
1/2 Vaso Vinagre
1 Vaso Vino tinto
50 Gramos Ajos pelados
1 Cuchda. Harina de chuño
1/2 Cuchda. Pimienta
1/2 Cuchda. Cominos
1/2 Taza Aceite de oliva


Preparación:


1- Sazonar la carne con sal, pimienta, cominos, ají, ajos, vinagre y vino. Marinar una hora y poner al horno a 180°.

2- Cuando la carne esté blanda, sacarla, dejarla enfriar un poco y deshuesarla. Desglasar la fuente con el caldo y colar.

3- Ligar el jugo con chuño. Servir con Picante de pallares verdes (Ver receta en anterior Blog.


Gloria Hinostroza 19/10/2007

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