Historia de la Gastronomía Peruana – Cocina del Centro – Las Recetas –


El Cebiche de Pato

El Cebiche de Pato es una original forma de preparar pato que se practica en la ciudad de Huacho.

El pato o ñuñuma es un ave oriunda del Perú que ahora se sirve en las mejores cocinas del mundo ya que, al haber sido llevado por los españoles, se adaptó rápidamente a otros países.

En Huacho se practica una de las mejores cocinas regionales y muchos de sus platos han salido más allá de sus fronteras.

El Cebiche de Pato se hace con naranjas agrias de la zona y ají amarillo fresco.



*Cebiche de Pato



Tiempo de preparación: 30 Minutos
Tiempo de cocción: 3 Horas


Ingredientes:

3 1/2 Kilos Pato
100 Grms. Ajos
12 Ajíes amarillos, frescos
1/2 Chdta. Pimienta
2 Copas Pisco
2 Naranjas agrias
2 Limones
2 Cebollas rojas
6 Ramas Culantro
1 Kilo Yuca
1/2 Taza Aceite de oliva
4 Ajíes arnauchu (Capsicum conicum Mey.)
1 Lt. Fondo de ave

Preparación:


1- Limpiar y cortar el pato en cuatro partes, luego sazonarlo con sal, pimienta, ajos molidos, ralladura y jugo de naranja y una cebolla cortada en pluma, dejándolo marinar por una hora.

2- Poner el pato con el jugo de la marinada, agregándole el pisco, cocerlo a fuego lento durante tres horas mojando con el fondo .Agregar el ají amarillo molido.

4- Cortar una cebolla en pluma, el culantro, y el ají en cuadritos, agregándoles el jugo de limón y naranja, la sal y pimienta y dejar que dé un hervor.

5- Deshuesar las presas y servirlas con su jugo y la salsa de cebollas, acompañando con yucas sancochadas.


*Del libro de la autora Cocina del Centro


Gloria Hinostroza 28/12/2007