El Cuy o Cowa (Cavia porcellus)
El cuy que se crió en el antiguo Perú era grande como el conejo de Castilla. Su habitat fue muy extenso: desde la actual Colombia hasta Chile.
Durante el incario era obligatorio criarlos porque no sólo se usó para la alimentación, sino para fines rituales, para diagnosticar enfermedades y para ofrendas.
Estos pequeños animales se reproducen con mucha rapidez y proveen de gran cantidad de carne muy apreciada.
Hay varias clases de cuy o cowa, domésticos, y algunas variedades de cuy silvestre llamado luca.
El cuy se prepara en los andes y algunos lugares de la costa en diversas formas
*Picante de Cuy
Tiempo de Preparación: 2 Horas
Tiempo de Cocción: 1 Hora
Ingredientes:
2 Cuyes grandes y tiernos
1 Cuchta. Pimienta molida
1 Cuchta. Cominos molidos
1 Cuchta. Orégano
1 Vaso Chicha fuerte
2 Ajíes mirasol (Capsicum baccatum amarillo seco)
2 Ajíes panca (Capsicum baccatum rojo seco)
2 Tazas Caldo oscuro o de cubitos
100 Gramos Maní
1/2 Litro Aceite vegetal
8 Papas ushcupuro o amarillas
1/2 Kilo Chisco Tomatillos ( Lycopersicon pimpinellifolium )
1/4 Taza Aceite de oliva
1 Taza Harina de maíz
Preparación:
1- Limpiar y cortar los cuyes a lo largo, por la mitad.
2- Sazonarlos con sal, pimienta, cominos, orégano y la chicha de jora, marinando durante dos horas. Luego enharinarlos.
3- Poner a cocer la carne, en el aceite poco caliente y a fuego lento, durante media hora; luego subir al máximo el fuego para que se doren.
4- En olla aparte, freír en poco aceite, los ajos finamente picados, agregando los ajíes tostados y molidos, pimienta, cominos, el caldo y el maní tostado y molido.
5- Sacar, sin destrozar, los huesos grandes de los cuyes y bañar estos con la salsa de maní. Acompañar de papas doradas y tomatitos pelados y sazonados con sal, pimienta y aceite de oliva.
*Del libro de la autora Cocina del Centro del Perú
Gloria Hinostroza 17/08/2008
El cuy que se crió en el antiguo Perú era grande como el conejo de Castilla. Su habitat fue muy extenso: desde la actual Colombia hasta Chile.
Durante el incario era obligatorio criarlos porque no sólo se usó para la alimentación, sino para fines rituales, para diagnosticar enfermedades y para ofrendas.
Estos pequeños animales se reproducen con mucha rapidez y proveen de gran cantidad de carne muy apreciada.
Hay varias clases de cuy o cowa, domésticos, y algunas variedades de cuy silvestre llamado luca.
El cuy se prepara en los andes y algunos lugares de la costa en diversas formas
*Picante de Cuy
Tiempo de Preparación: 2 Horas
Tiempo de Cocción: 1 Hora
Ingredientes:
2 Cuyes grandes y tiernos
1 Cuchta. Pimienta molida
1 Cuchta. Cominos molidos
1 Cuchta. Orégano
1 Vaso Chicha fuerte
2 Ajíes mirasol (Capsicum baccatum amarillo seco)
2 Ajíes panca (Capsicum baccatum rojo seco)
2 Tazas Caldo oscuro o de cubitos
100 Gramos Maní
1/2 Litro Aceite vegetal
8 Papas ushcupuro o amarillas
1/2 Kilo Chisco Tomatillos ( Lycopersicon pimpinellifolium )
1/4 Taza Aceite de oliva
1 Taza Harina de maíz
Preparación:
1- Limpiar y cortar los cuyes a lo largo, por la mitad.
2- Sazonarlos con sal, pimienta, cominos, orégano y la chicha de jora, marinando durante dos horas. Luego enharinarlos.
3- Poner a cocer la carne, en el aceite poco caliente y a fuego lento, durante media hora; luego subir al máximo el fuego para que se doren.
4- En olla aparte, freír en poco aceite, los ajos finamente picados, agregando los ajíes tostados y molidos, pimienta, cominos, el caldo y el maní tostado y molido.
5- Sacar, sin destrozar, los huesos grandes de los cuyes y bañar estos con la salsa de maní. Acompañar de papas doradas y tomatitos pelados y sazonados con sal, pimienta y aceite de oliva.
*Del libro de la autora Cocina del Centro del Perú
Gloria Hinostroza 17/08/2008
1 comentario:
no puedo creer que se coman a los cobayitos!!!
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