El Cebiche de Mariscos a la Norteña
El extremo norte del Perú es una zona de desértica belleza que comprende los departamentos de Tumbes y Piura, con paisajes donde los algarrobos, de ramas retorcidas que cobijan a su sombra animales silvestres, se alternan con las tierras pantanosas de los manglares.
Estos pantanos se forman en el delta del río Tumbes, cuyas torrentosas aguas al ingresar al mar arrastran gran cantidad de lodo en el que crece la maraña de recias raíces de los manglares que albergan una gran producción de conchas negras, conchas de pala, huequeras, lapas, almejas, entre muchísimas otras.
Una gran cantidad de especies de peces se desplazan entre el flujo y reflujo del mar, proveyendo a la zona de grandes recursos alimenticios.
En Máncora se encuentran grandes filones de tunos, mero, pez espada o merlín y otras incontables especies marinas.
El Cebiche es el plato nacional más practicado y consumido en nuestro medio y se le puede considerar como el sello de nuestra cocina. A la Norteña, se prepara como todos los cebiches, pero se acompaña con frijol zarandaja, choclo y yuca.
*Cebiche de Mariscos a la Norteña
Tiempo de preparación: 20 Minutos
Tiempo de cocción: 10 Minutos
Ingredientes:
2 Docenas Conchas negras (Anadara tuberculosa)
2 Docenas Conchas de abanico (Argopecten purpuratus)
2 Docenas Almejas (Semele solida)
600 Gramos Filete de mero (Epinephelus sp)
1/2 Cucharadita Pimienta
6 Dientes Ajos pelados
4 Ramas Culantro
2 Ajíes limo (Capsicum sinense)
1 Cebolla roja
250 Gramos Zarandajas (Lablab purpureus)
1/2 Kilo Yucas
1/2 Kilo Camotes
1 Lechuga
Preparación:
1- Lavar bien los mariscos y limpiarlos perfectamente.
2- Cortar el pescado en dados, sazonar todo con sal, pimienta, ajos molidos, ají y culantro finamente picados.
3- Cortar la cebolla finamente y lavarla en agua fría.
4- Echar a los mariscos el jugo de limón.
5- Servir el cebiche con la cebolla encima, cubierta con el jugo. Acompañar con zarandaja, yucas y camotes sancochados. Adornar con hojas de lechuga.
El extremo norte del Perú es una zona de desértica belleza que comprende los departamentos de Tumbes y Piura, con paisajes donde los algarrobos, de ramas retorcidas que cobijan a su sombra animales silvestres, se alternan con las tierras pantanosas de los manglares.
Estos pantanos se forman en el delta del río Tumbes, cuyas torrentosas aguas al ingresar al mar arrastran gran cantidad de lodo en el que crece la maraña de recias raíces de los manglares que albergan una gran producción de conchas negras, conchas de pala, huequeras, lapas, almejas, entre muchísimas otras.
Una gran cantidad de especies de peces se desplazan entre el flujo y reflujo del mar, proveyendo a la zona de grandes recursos alimenticios.
En Máncora se encuentran grandes filones de tunos, mero, pez espada o merlín y otras incontables especies marinas.
El Cebiche es el plato nacional más practicado y consumido en nuestro medio y se le puede considerar como el sello de nuestra cocina. A la Norteña, se prepara como todos los cebiches, pero se acompaña con frijol zarandaja, choclo y yuca.
*Cebiche de Mariscos a la Norteña
Tiempo de preparación: 20 Minutos
Tiempo de cocción: 10 Minutos
Ingredientes:
2 Docenas Conchas negras (Anadara tuberculosa)
2 Docenas Conchas de abanico (Argopecten purpuratus)
2 Docenas Almejas (Semele solida)
600 Gramos Filete de mero (Epinephelus sp)
1/2 Cucharadita Pimienta
6 Dientes Ajos pelados
4 Ramas Culantro
2 Ajíes limo (Capsicum sinense)
1 Cebolla roja
250 Gramos Zarandajas (Lablab purpureus)
1/2 Kilo Yucas
1/2 Kilo Camotes
1 Lechuga
Preparación:
1- Lavar bien los mariscos y limpiarlos perfectamente.
2- Cortar el pescado en dados, sazonar todo con sal, pimienta, ajos molidos, ají y culantro finamente picados.
3- Cortar la cebolla finamente y lavarla en agua fría.
4- Echar a los mariscos el jugo de limón.
5- Servir el cebiche con la cebolla encima, cubierta con el jugo. Acompañar con zarandaja, yucas y camotes sancochados. Adornar con hojas de lechuga.
*Del libro de la autora Pescados y Mariscos - Premio Gourmand 2004
Gloria Hinostroza 15/05/2008
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