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Los Rokros
Los rokros o nuxru son guisos a base de papas, ají y verduras, según lo consigna el padre Diego González Holguín en su Vocabulario Quechua de 1608.
El locro en la actualidad se hace con zapallo, choclos, papas, habas verdes, arvejas, ají, huacatay y queso.
El zapallo es uno de los alimentos más antiguos del Perú. Se domesticó hace 8000 años. Se utiliza en numerosos potajes: lawas o cremas; apis o mazamorras; guisos o locros. De las pepas de zapallo se extraían una variedad de almendras para hacer Maná, que es el más logrado Dulce de Convento.
En algunos lugares, el Locro se hace para el día de Todos los Santos y se le llama Tucuru. Cuando está muy bien preparado lo llaman popularmente Pavo. También se le denomina Iru cuando se hace con harina de zapallo o iruta; y en algunos casos, se le agrega camarones que lo convierten en plato de lujo.
*Locro de Camarones
Tiempo de preparación: 25 Minutos
Tiempo de cocción: 30 Minutos
Ingredientes:
1 Kilo Camarones medianos
4 Camarones grandes
1 Kilo Zapallo macre (Cucurbita maxima)
1/2 Kilo Papas blancas
1/4 Kilo Queso fresco serrano
1 Choclo de dientes grandes
1/2 Kilo Habas verdes
1/2 Kilo Arvejas verdes (Guisante - Pisum sativum L. var. Sativum)
20 Gramos Ajos pelados
30 Gramos Ají panca molido (Capsicum baccatum) rojo seco
1/2 Taza Aceite de oliva
1 Taza Caldo claro
1/2 Cuchta. Pimienta molida
1/2 Taza Crema de leche
1 Rama Huacatay (Tagetes minuta)
4 Ramas Perejil
Preparación:
1- Lavar los camarones; separar y pelar las colas sazonándolas con sal, pimienta y jugo de un limón. Reservar cuatro camarones grandes enteros.
2- Sancochar en agua hirviendo, las habas y arvejas peladas, destapadas para que conserven su color. Pelar el zapallo y cortarlo en dados; desgranar los choclos.
3- Freír en el aceite los ajos picados y agregar el ají, el caldo, el huacatay, choclo, papas peladas cortadas en dados y el zapallo. Dejar hervir hasta que esté cocido, para agregar las arvejas y habas, el queso desmenuzado y la crema de leche.
4- Saltear los camarones en un poquito de aceite y agregarlos al locro. Saltear también los camarones grandes.
5- Servir el locro espolvoreado de perejil picado y adornado con un camarón grande.
Los rokros o nuxru son guisos a base de papas, ají y verduras, según lo consigna el padre Diego González Holguín en su Vocabulario Quechua de 1608.
El locro en la actualidad se hace con zapallo, choclos, papas, habas verdes, arvejas, ají, huacatay y queso.
El zapallo es uno de los alimentos más antiguos del Perú. Se domesticó hace 8000 años. Se utiliza en numerosos potajes: lawas o cremas; apis o mazamorras; guisos o locros. De las pepas de zapallo se extraían una variedad de almendras para hacer Maná, que es el más logrado Dulce de Convento.
En algunos lugares, el Locro se hace para el día de Todos los Santos y se le llama Tucuru. Cuando está muy bien preparado lo llaman popularmente Pavo. También se le denomina Iru cuando se hace con harina de zapallo o iruta; y en algunos casos, se le agrega camarones que lo convierten en plato de lujo.
*Locro de Camarones
Tiempo de preparación: 25 Minutos
Tiempo de cocción: 30 Minutos
Ingredientes:
1 Kilo Camarones medianos
4 Camarones grandes
1 Kilo Zapallo macre (Cucurbita maxima)
1/2 Kilo Papas blancas
1/4 Kilo Queso fresco serrano
1 Choclo de dientes grandes
1/2 Kilo Habas verdes
1/2 Kilo Arvejas verdes (Guisante - Pisum sativum L. var. Sativum)
20 Gramos Ajos pelados
30 Gramos Ají panca molido (Capsicum baccatum) rojo seco
1/2 Taza Aceite de oliva
1 Taza Caldo claro
1/2 Cuchta. Pimienta molida
1/2 Taza Crema de leche
1 Rama Huacatay (Tagetes minuta)
4 Ramas Perejil
Preparación:
1- Lavar los camarones; separar y pelar las colas sazonándolas con sal, pimienta y jugo de un limón. Reservar cuatro camarones grandes enteros.
2- Sancochar en agua hirviendo, las habas y arvejas peladas, destapadas para que conserven su color. Pelar el zapallo y cortarlo en dados; desgranar los choclos.
3- Freír en el aceite los ajos picados y agregar el ají, el caldo, el huacatay, choclo, papas peladas cortadas en dados y el zapallo. Dejar hervir hasta que esté cocido, para agregar las arvejas y habas, el queso desmenuzado y la crema de leche.
4- Saltear los camarones en un poquito de aceite y agregarlos al locro. Saltear también los camarones grandes.
5- Servir el locro espolvoreado de perejil picado y adornado con un camarón grande.
*Del libro de la autora Cocina del Centro
Gloria Hinostroza 25/05/2008
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