viernes, febrero 01, 2008

Historia de la Gastronomía Peruana - Cocina Limeña - Las Recetas –



El Pulpo al Rocoto


El pulpo, como todos los productos de mar, se consumía desde tiempos lejanos, sobre todo en la región de la chala o costa.

Existen numerosos testimonios de la preferencia de los antiguos peruanos por este producto, perennizados en figuras cerámicas de la cultura Chilca y Chimú.

Se preparaba en uchus o picantes, o en rokros, entre muchas otras preparaciones que han ido desapareciendo junto a innumerables potajes precolombinos.

En la actualidad se ha vuelto a revalorar este delicioso producto y se utiliza en muchas preparaciones de nuestra cocina actual: en cebiches, al Rocoto, a la Oliva, en ensaladas, con Maní o Ají de pulpo, entre otras.


*Pulpo al Rocoto


Tiempo de preparación: 20 Minutos
Tiempo de cocción: 40 Minutos

Ingredientes:

1 Kilo Pulpo
3 Limones
2 Cuchdas. Salsa Inglesa
2 Cuchdas. Aceite de oliva
1 Taza Aceite vegetal
1 Huevo
1 Cuchda. Mostaza
1/2 Cuchda. Pimienta molida
2 Rocotos rojos, grandes
1/2 Taza Vinagre

Preparación:

1- Cocer el pulpo en agua hirviendo durante 30 minutos, luego escurrirlo, dejarlo enfriar y cortarlo en laminas delgadas.

2- Sazonarlo con sal, pimienta, salsa Inglesa, jugo de dos limones y aceite de oliva.

3- Cocer los rocotos en abundante agua con sal y vinagre, cambiando dos veces de agua, luego escurrirlos.

4- Hacer una mayonesa y agregarle los rocotos sin dejar de batir hasta que se haga una crema rosada.

5- Servir colocando el pulpo en forma de abanico con la salsa en medio.


Gloria Hinostroza 01/02/2008


*Del libro de la autora Pescados y Mariscos (Premio Gourmand 2004 - Best Fisch and Seafood Book)

No hay comentarios.: