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El Lomo a lo Macho
Es un plato de la Cocina Peruana moderna que combina en perfecta armonía la carne y los mariscos en un fondo de rocotos y vino.
La carne de vacuno traída por los españoles fue una de las últimas en llegar al Perú, además, la reproducción tardó más que las otras, por esta razón era un producto caro.
En toda la costa peruana desde épocas remotas se consumió mariscos en diversas preparaciones: crudos, cocidos y secos.
En este caso, los medallones de lomo a la plancha se bañan con una salsa de mariscos, fondo oscuro, vino y crema de rocotos.
*Lomo a lo Macho
Tiempo de preparación: 20 Minutos
Tiempo de cocción: 50 Minutos
Ingredientes:
800 Gramos Lomo Fino
1/2 Kilo Pulpo
2 Docenas Conchas de abanico grandes
1/2 Kilo Camarones medianos
2 Rocotos rojos
50 Gramos Ajos pelados
1 Limón
1 Taza Caldo oscuro o de cubitos
100 Gramos Margarina
4 Ramas Perejil
1/2 Cuchda. Pimienta molida
3/4 Taza Vinagre
1 Vaso Vino blanco seco
4 Papas amarillas
Preparación:
1- Cortar cuatro medallones de lomo, sazonándolos con sal y pimienta. Calentar un poco de margarina y freír los lomos al término deseado:
A la Inglesa, dos minutos por cada lado; Término medio, cuatro minutos por cada lado; Bien cocido, seis minutos por lado.
2- Para la salsa, poner a cocer el pulpo en agua hirviendo durante media hora. Separar y pelar las colas de los camarones, sacar la bolsita negra y guardar los cuerpos. Limpiar perfectamente las conchas.
3- Cuando el pulpo esté blando, sacarlo y cortarlo en láminas finas. Luego sazonar todos los mariscos con sal, pimienta y jugo de limón.
4- Calentar la margarina en una sartén y saltear ligeramente los mariscos. Ponerlos en un recipiente, reservándolos.
5- Saltear los cuerpos de los camarones que se guardaron hasta que se pongan bien rojos, entonces agregarles 1/2 taza de agua y darles un hervor, ponerlos en la licuadora y molerlos para después colarlos y guardar el caldo obtenido.
6- Calentar nuevamente margarina y freír los ajos picados, agregar los rocotos, (previamente cocidos en abundante agua con sal y vinagre y después licuados) luego echar el vino que se debe evaporar casi totalmente.
7- Agregar el caldo de camarones y ligar esta salsa con 1/2 cucharada de chuño disuelto en agua fría.
8- Mezclar los mariscos con el aderezo y dar un hervor.
9. Servir los medallones con su propio jugo, rodeados de la salsa y los mariscos, con perejil espolvoreado y una papa amarilla sancochada.
*Del libro de la autora Pescados y Mariscos (Premio Gourmand 2004 - Best Fisch and Seafood Book)
Gloria Hinostroza 27/02/2008
Es un plato de la Cocina Peruana moderna que combina en perfecta armonía la carne y los mariscos en un fondo de rocotos y vino.
La carne de vacuno traída por los españoles fue una de las últimas en llegar al Perú, además, la reproducción tardó más que las otras, por esta razón era un producto caro.
En toda la costa peruana desde épocas remotas se consumió mariscos en diversas preparaciones: crudos, cocidos y secos.
En este caso, los medallones de lomo a la plancha se bañan con una salsa de mariscos, fondo oscuro, vino y crema de rocotos.
*Lomo a lo Macho
Tiempo de preparación: 20 Minutos
Tiempo de cocción: 50 Minutos
Ingredientes:
800 Gramos Lomo Fino
1/2 Kilo Pulpo
2 Docenas Conchas de abanico grandes
1/2 Kilo Camarones medianos
2 Rocotos rojos
50 Gramos Ajos pelados
1 Limón
1 Taza Caldo oscuro o de cubitos
100 Gramos Margarina
4 Ramas Perejil
1/2 Cuchda. Pimienta molida
3/4 Taza Vinagre
1 Vaso Vino blanco seco
4 Papas amarillas
Preparación:
1- Cortar cuatro medallones de lomo, sazonándolos con sal y pimienta. Calentar un poco de margarina y freír los lomos al término deseado:
A la Inglesa, dos minutos por cada lado; Término medio, cuatro minutos por cada lado; Bien cocido, seis minutos por lado.
2- Para la salsa, poner a cocer el pulpo en agua hirviendo durante media hora. Separar y pelar las colas de los camarones, sacar la bolsita negra y guardar los cuerpos. Limpiar perfectamente las conchas.
3- Cuando el pulpo esté blando, sacarlo y cortarlo en láminas finas. Luego sazonar todos los mariscos con sal, pimienta y jugo de limón.
4- Calentar la margarina en una sartén y saltear ligeramente los mariscos. Ponerlos en un recipiente, reservándolos.
5- Saltear los cuerpos de los camarones que se guardaron hasta que se pongan bien rojos, entonces agregarles 1/2 taza de agua y darles un hervor, ponerlos en la licuadora y molerlos para después colarlos y guardar el caldo obtenido.
6- Calentar nuevamente margarina y freír los ajos picados, agregar los rocotos, (previamente cocidos en abundante agua con sal y vinagre y después licuados) luego echar el vino que se debe evaporar casi totalmente.
7- Agregar el caldo de camarones y ligar esta salsa con 1/2 cucharada de chuño disuelto en agua fría.
8- Mezclar los mariscos con el aderezo y dar un hervor.
9. Servir los medallones con su propio jugo, rodeados de la salsa y los mariscos, con perejil espolvoreado y una papa amarilla sancochada.
*Del libro de la autora Pescados y Mariscos (Premio Gourmand 2004 - Best Fisch and Seafood Book)
Gloria Hinostroza 27/02/2008
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