Historia de la Gastronomía Peruana - Cocina del Centro - Las Recetas

Seco Huachano

Tiempo de preparación: 30 Minutos
Tiempo de cocción: 2 1/2 Horas

Ingredientes:

600 Grms. Carne de tapa de res
1 Naranja agria
100 Grms. Ajos pelados
6 Ajíes *Amarillos frescos (Capsicum baccatum)
1 Atadito Culantro
1/2 Chda. Pimienta molida
1 Vaso Chicha de jora (Maíz) o Vino blanco
1 Taza Aceite de oliva
200 Grms. Alverjitas peladas
300 Grms. *Frijoles canarios (Phaseolus vulgaris)
150 Grms. Papada de cerdo
1/4 Kilo Cebollas rojas
1/2 Chda. Cominos molidos
1 Taza Caldo oscuro o de cubitos


Preparación:


1- Cortar la carne en trozos medianos sazonándola con sal, pimienta y jugo de naranja, marinándola durante una hora.

2- Poner en una olla con la mitad del aceite y freír la carne hasta que dore.

3- Agregar entonces los ajos picados, cuatro ajíes molidos, el culantro finamente picado y dos ajíes cortados en tiras anchas.

4- Agregar el vino y el caldo, dejando cocer durante hora y media hasta que la carne esté blanda.

5- Paralelamente poner a cocer los frijoles previamente remojados desde la víspera y agregarles un aderezo hecho con la cebolla y ajos picados fritos en el aceite que queda. Añadir la papada picada, pimienta y cominos. Dejar cocer durante dos horas en olla normal o media hora en olla de presión.

6- Cuando los frijoles estén blandos, sacarlos del fuego y poner la papada en la licuadora con un poco de aquellos, licuándolos para hacerlos puré. Luego regresarlos a la olla con los demás y batir bien.

7- Servir el seco con los frijoles, acompañando con arroz graneado.


*Del Libro de la autora Cocina del Centro del Perú


Gloria Hinostroza 03/08/2007