Historia de la Gastronomía Peruana - Cocina Norteña - Las recetas

*Cebiche de Tollo Mantequero o de Mero Murique


Tiempo de preparación: 20 Minutos
Tiempo de cocción: 40 Minutos


Ingredientes:


700 Gramos Tollo Mantequero o Mero en filete
1 Kilo Huesos de pescado
4 Ajíes limo (Capsicum sinense)
1/4 Ramo Culantro
1/4 Cucharadita Pimienta molida
4 Dientes Ajos pelados
12 Limones grandes
2 Cebollas
1/2 Kilo Yucas
1/2 Kilo Camotes
1/2 Kilo Zarandajas (Lablab purpureus)
1 Lechuga


Preparación:


1- Poner a cocer, durante media hora, los huesos de pescado en agua que los cubra con una cebolla cortada en cuartos y dos dientes de ajo. Luego colar y reservar el caldo.

2- Cuadrar los filetes de pescado y poner los recortes en un tazón con sal, pimienta, los ajos que quedan y dos ajíes limo sin pepas; agregarles la mitad del jugo de los limones y media taza de caldo, licuándolos y pasándolos por un colador de malla para obtener la leche de tigre.

3- Cortar los filetes en dados y sazonarlos con sal, pimienta, ají limo y culantro finamente picado, luego agregar el jugo de limón que queda y sacudir bien para agregar la leche de tigre que se preparó.

4- Servir con la cebolla cortada finamente y bien lavada. Bañar con el jugo y acompañar con zarandajas, camotes y yucas sancochados. Adornar con hojas de lechuga.


* Del libro de la autora Pescados y Mariscos (Premio Gourmand 2004 - Best Fisch and Seafood Book)

Gloria Hinostroza 16/06/2007