*Causa Colonial con Escabeche de Camarones
Tiempo de preparación: 20 Minutos
Tiempo de cocción: 30 Minutos
Ingredientes:
¾ Kilo Papas Amarillas
6 Ajíes Amarillos frescos (Capsicum baccatum)
2 Limones
1/4 Taza Aceite de oliva
3/4 Taza Aceite vegetal
1/2 Cuchda Pimienta molida
20 Gramos Ajos pelados
1/2 Kilo Cebollas rojas chicas
2 Ajíes Panca (Capsicum baccatum –seco y tostado)
1/2 Taza Vinagre tinto
3/4 Kilo Camarones medianos
3 Hojas Laurel
1/2 Taza Maicena
3 Huevos
4 Aceitunas de Botija
100 Gramos Queso fresco serrano
1 Escarola
Preparación:
1- Cocer las papas en agua hirviendo con sal, pelarlas y molerlas calientes con el prensapapas.
2- Aparte, limpiar de pepas cuatro ajíes amarillos y saltearlos con un diente de ajo en el aceite de oliva, molerlos en la licuadora y agregarlos a las papas molidas así como la sal, pimienta y jugo de un limón. Amasar hasta que esté todo bien mezclado y suave.
3- Cortar las cebollas en cuartos y freírlas en el aceite vegetal hasta que empiecen a cocerse, entonces, agregar dos cucharadas de ajos picados muy finamente, dos ajíes amarillos cortados en tiras gruesas, el laurel y el ají panca. (Tostado, limpio de pepas, remojado y molido)
4- Enseguida echar el vinagre, dejando hervir hasta que se evapore y suavice su acidez, agregando por último el coral de los camarones.
5- Pelar las colas de los camarones, sazonarlas con sal, pimienta y jugo de limón.
6- Batir un huevo con dos cucharadas de agua y colocar en esta preparación los camarones, para después pasarlos por la maicena y freírlos.
7- Para servir colocar en una fuente o en cada plato, unas bolas de causa, salsa de escabeche, colas de camarón, tajadas de huevo duro y queso, aceitunas y hojas de escarola.
* Del libro de la autora Pescados y Mariscos (Premio Gourmand 2004 - Best Fisch and Seafood Book)
Gloria Hinostroza 20/06/2007
Tiempo de preparación: 20 Minutos
Tiempo de cocción: 30 Minutos
Ingredientes:
¾ Kilo Papas Amarillas
6 Ajíes Amarillos frescos (Capsicum baccatum)
2 Limones
1/4 Taza Aceite de oliva
3/4 Taza Aceite vegetal
1/2 Cuchda Pimienta molida
20 Gramos Ajos pelados
1/2 Kilo Cebollas rojas chicas
2 Ajíes Panca (Capsicum baccatum –seco y tostado)
1/2 Taza Vinagre tinto
3/4 Kilo Camarones medianos
3 Hojas Laurel
1/2 Taza Maicena
3 Huevos
4 Aceitunas de Botija
100 Gramos Queso fresco serrano
1 Escarola
Preparación:
1- Cocer las papas en agua hirviendo con sal, pelarlas y molerlas calientes con el prensapapas.
2- Aparte, limpiar de pepas cuatro ajíes amarillos y saltearlos con un diente de ajo en el aceite de oliva, molerlos en la licuadora y agregarlos a las papas molidas así como la sal, pimienta y jugo de un limón. Amasar hasta que esté todo bien mezclado y suave.
3- Cortar las cebollas en cuartos y freírlas en el aceite vegetal hasta que empiecen a cocerse, entonces, agregar dos cucharadas de ajos picados muy finamente, dos ajíes amarillos cortados en tiras gruesas, el laurel y el ají panca. (Tostado, limpio de pepas, remojado y molido)
4- Enseguida echar el vinagre, dejando hervir hasta que se evapore y suavice su acidez, agregando por último el coral de los camarones.
5- Pelar las colas de los camarones, sazonarlas con sal, pimienta y jugo de limón.
6- Batir un huevo con dos cucharadas de agua y colocar en esta preparación los camarones, para después pasarlos por la maicena y freírlos.
7- Para servir colocar en una fuente o en cada plato, unas bolas de causa, salsa de escabeche, colas de camarón, tajadas de huevo duro y queso, aceitunas y hojas de escarola.
* Del libro de la autora Pescados y Mariscos (Premio Gourmand 2004 - Best Fisch and Seafood Book)
Gloria Hinostroza 20/06/2007
